Способ получения молочного кофейногонапитка

Способ получения молочного кофейногонапитка

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

ОП ИСАНИ Е

ИЗОБРЕТЕН ИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (")827007

Союз Советских, Социалистических

Республик (61) Дополнительное к авт. свид-ву— (22) Заявлено 25.12.78 (21) 27026&0/28-13 с присоединением заявки— (23) Приоритет— (43) Опубликовано 07.05.81. Бюллетень № 17 (45) Дата опубликования описания 01.10.81 (51) М.Кл.з А 23 С 9/ОО

Государственный комитет ло делам изобретений н открытий (53) УДК 637.142 (088.8) (72) Авторы изобретения

В. И. Миролюбов, И. А. Радаева, Ф. Г. Нахмедо

Г. В. Князева и H. Г. Невар (71) Заявители Всесоюзный научно-исследовательский институт моло промышленности, Всесоюзное научно-производственн объединение консервной промышленности и специаль пищевой технологии и Вологодский молочный инстит (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНОГО

КОФЕЙНОГО НАПИТКА

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к получению кофейного напитка со сгущенным молоком и сахаром с использованием таких вкусовых добавок, как натуральный кофе, цикорий, ячмень и рожь.

Известен способ получения натурального кофе со сгущенным молоком и сахаром, предусматривающий приготовление кофейно-цикориевого экстракта, введение его в сгущенное молоко на стадии охлаждения, перемешивание и расфасовку (1).

Недостатком этого способа является необходимость использования порошка растворимого кофе, обладающего недостаточно высокими вкусовыми качествами и весьма значительной себестоимостью.

Наиболее близким техническим реше. кием к предлагаемому является способ получения молочного кофейного напитка, предусматривающий нормализацию молока, пастеризацию его и сгущение, приготовление экстракта из кофе и цикория, сахарного сиропа, введение экстрак. та и сиропа в сгущенное молоко, охлаждение и расфасовку готового продукта (2).

Однако этот способ предусматривает высокий расход натурального кофе, что сказывается на себестоимости продукта; кроме того, приготовление продукта по этой технологии приводит к потерям части ароматических и экстрактивных веществ, что требует дополнительного расхода сырья.

Целью изобретения является удешевле. ние продукта с сохранением его биологической ценности.

Поставленная цель достигается тем, что для приготовления экстракта дополнительно используют жареные зерна злако. вых культур, при этом экстракт из зерен злаковых культур и цикория готовят отдельно от экстракта натурального кофе, I5 причем последний вводят в сгущенное молоко с сахарным сиропом в процессе его охлаждения, а сахарный сироп готовят на экстракте зерен злаковых культур и цикория.

Из зерен злаковых культур используют ячмень и рожь, а соотношение между зернами ячменя, ржи, цикория и кофе соответственно равно 7: 1: 1: 1, а экстракт из злаковых культур и цикория готовят путем настаивания зерен ячменя, ржи, цико. рня и кофе в воде в течение 16 — 20 ч.

Затраты сырья на производство 1 тубы продуктов по известному и предлагаемоЗ0 му способам приведены в таблице.

827007

Кофейный напиток Кофе натуральный со со сгунтенным, сгуп1енным молоком молоком и сахаром и сахаро i

1 хола, кг " "" хода, z

Ц""-:.а! / г Гырь», руб.

H аимeпoнаине сырья

М о л о к о 3,6 ности

Сахар-песок

Кофе натуральный

Цикорий

Ячмень

Рожь

0,212

1.1, 75

19,98

3,00

0,159

0,133

176,94

139,28 . 248,75

37,50

834,6 ! 85,7

62,5

12,5! 76,94

139,28

l 49,185

22,50

8,35

1,00

834,6! 85,7

7,5

7,5

52,5

7,5

Г !

ИТОГО

Способ осуществляется следующим образом.

Молоко нормализуют сливками до соотношения содержания жира к сухому обезжиренному остатку в молоке, равного, например, 0,529. Нормализованное молоко гомогенизируют при 75 — 85 С и давлении

10 — 12 МПа, пастеризуют при 95 С без выдержки и сгущают в одно- или двухкорпусном вакуум-аппарате циркуляционного типа при температуре кипения молока: для однокорпусных аппаратов 56 — 58 C в середине варки и 62 — 63 С в конце се; для двухкорпусных аппаратов 80 С в первом корпусе и 52 С во втором.

Злаково-цикориевый экстракт готовят в котле с паровой рубашкой и мешалкой, куда засыпают жареные зерна ячменя, ржи и цикорий, добавляют горячую воду. Доведя смесь до кипения, настаивают ее в течение 16 — 20 ч. После этого экстракт сливают, раскисляют двууглекислым натрием,.пастеризуют без охлаждения и в горячий экстракт засыпают расчетное количество сахара. Смесь вводят в вакуумаппарат в конце сгущения молока.

Кофейный экстракт готовят путем кипячения в течение 5 иин натурального кофе в четырехкратном объеме воды. Кофейную суспензию при постоянном перемешивании насосом подают на шнековую центрифугу для разделения экстракта и кофейного шрота. Экстракт вводят в сгущенное молоко с сахаром на стадии охлаждения, смесь перемешивают и охлаждают, получая готовый продукт. Соотношение ячменя, ржи, цикория и кофе составляет 7: 1: 1: 1.

Пример, 157 кг жареных зерен ячменя, 22,5 кг цикория и 22,5 кг жареных зерен ржи засыпают в котел с паровой рубашкой, кипятят 5 мин. Через 16 — 20 ч экстракт сливают, добавляют 250 г двууглекислого натрия, пастеризуют без охлаждения и используют для приготовления сахарного сиропа, добавляя 546 кг сахара. Затем эту смесь подают в вакуум-аппа!

338,62 l 602.47

1 ! рат и сгущают вместе с молоком

2100 кг (до содержания сухих веществ

73%)

Натуральный коре в количестве 22,5 кг

5 заливают 100 л горячей воды и кипятят в течение 5 мин, суспензию центрифугируют и экстракт направляют в охладитель открытого типа, предварительно наполненный сгущенным молоком с сахаром.

Смесь перемешивают и охлаждают до

17 С, получая готовый продукт.

Получаемый по описываемому способу продукт по себестоимости в 2,5 раза ниже, чем продукт по известному способу. При этом напиток обладает выраженным молочно-кофейным вкусом и запахом, имеет однородную вязкую консистенцию и равномерный по всей массе коричневый цвет.

20 Сохранена и пищевая ценность продукта, характеризующаяся следующими показателями: содержание жира 7,0 — 7,6%, сухих обезжиренных веществ молока 13,2—

14,4%, сахарозы 44 — 46%, экстрактивных

25 веществ натурального кофе, цикория, ячменя и ржи 5,6 — 6%.

Формула изобретения

1. Способ получения молочного кофейного напитка, предусматривающий нормализацию молока, пастеризацию его и сгущение, приготовление экстракта из кофе и

35 цикория, сахарного сиропа, введение экстракта и сиропа в сгущенное молоко, охлаждение и расфасовку готового продукта, отличающийся тем, что, с целью удешевления продукта с сохранением его

4о биологической ценности, для приготовления экстракта дополнительно используют жареные зерна злаковых культур, при этом экстракт из зерен злаковых культур и цикория готовят отдельно от экстракта на45 турального кофе, причем последний вводят в сгущенное молоко с сахарным сиропом в процессе его охлаждения, а сахарный

827007

Составитель Н. Абрамова

Техред А. 1(амышиикова 1(орректор И. Осиповская

Редактор П. Горькова

Заказ 570/520 Изд. № 380 Тираж 581 Подписное

НПО «Поиск» Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий, 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Тип. Харьк фил. пред. «Патент» сироп готовят на экстракте зерен злаковых культур и цикория.

2. Способ по п. 1, отли чаю щи и ся тем, что из зерен злаковых культур используют ячмень и рожь.

3. Способ по пп. 1 и 2, о т л и ч а ю щ и и ся тем, что соотношение между зернами ячменя, ржи, цикория и кофе соответственно равно 7: 1: 1: 1, а экстракт из злаковых культур и цикория готовят путем настаивания зерен ячменя, ржи, цикория н кофе в воде в течение 16 — 20 ч.

Источники информации, принятые во

5 внимание при экспертизе:

1. Авторское свидетельство СССР № 525447, кл. А 23 С 9/00, 1976.

2. Технологическая инструкция по производству молочных консервов. М., ЦИН111 ТИПИЩЕПРОМ, 1961, с. 38 — 49.