Установка для производства питьевого молока

Установка для производства питьевого молока

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

аявитель института маслодельной и сыродельной промыпшенности---=--. (54) УСТАНОВКА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИТЬЕВОГО МОЛОКА

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к установкам для производства питьевого молока.

Известна установка для производст-. ва питьевого молока, содержащая соединенные в технологической последовательности приемный танк, промежуточную емкость, пластинчатый пастеризатор с секциями пастеризации, регенерации, охлаждения и выдерживателем, cenapa l0 тор-сливкоотделитель, гомогенизатор для диспергирования сливок, устройство для смешивания гомогенизированных сливок с обезжиренной фракцией и танк для сбора продукта f ).

Недостатком известной установки является то, что гомогенизации подвергается весь объем жировой фазы молока.

Кроме того, после гомогенизации сливок при раздельной гомогенизации молока в зависимости от их жирности, режима гомогенизации и технологического состояния гомогенизатора, часть жировых шариков при их прохождении через гомогенизирующую головку остается не раздробленной, а другая часть может образовывать скопления. И те и другие при отстаивании всплывают на поверхность молока, что ухудшает эффективность гомогениэации и качество гомогенизироваиного молока.

Цель изобретения — повышение качества молока.

Указанная цель достигается тем, что в установке для производства питьевого молока, содержащей соединенные в технологической последовательности приемный танк, промежуточную емкость, пластинчатый пастеризатор с секциями пастеризации, регенерации, охлаждения и выдерживателем, сепаратор-сливкоотделитель, гомогенизатор для диспергирования сливок, устройство для смешивания гомогенизированных сливок с обезжиренной фракцией и танк для сбора продукта, устройство для смешивания установлено между секцией регенерации,пластинчатого пас3 8564 териэатора и сепаратором-сливкоотделителем и связано с выходным патрубком гомогенизатора.

На чертеже схематически представлена предлагаемая установка.

Установка содержит приемный танк 1, промежуточную емкость 2, центробежный насос 3, пластинчатый пастеризатор 4 с первой секцией 5 регенерации, второй секцией 6 регенерации и 1О секцией 7 пастеризации, секцией 8 охлаждения водой и секцией 9 охлаждения рассолом, выдерживатель 10, автоматический клапан 11, сепаратор-слиикоотделитель 12, гомогенизатор 13, устройство 14 для смешивания гомогенизированных сливок с нормализованным молоком и танк 15 для сбора продукта.

Установка работает следующим образом. 20

Нормализованное молоко из танка 1 через промежуточную емкость 2 с помощью насоса 3 подается в пастеризатор 4 где в секциях регенерации подоЭ о гревается до 60-65 С, и затем поступа-2g ет в сепаратор-сливкоотделитель 12.

В сепараторе-сливкоотделителе молоко разделяется на два потока, то есть на

I сливки, состоящие преимущественно из жировых шариков с диаметром больше gO

2 мкм, и смесь обезжиренного молока со сливками, диаметр жировых шариков которых меньше 2 мкм. Таким образом, в гомогенизатор 13 поступают сливки с жировыми шариками диаметром больше 35

2 мкм, т.е. только та часть сливок, которую необходимо гомогенизировать.

После гомогенизации сливки в устройстве 14 смешиваются с поступающим нормализованным молоком. Все жировые ша- 40 рики как вновь поступающего нормадизованного молока, так и гомогенизированных сливок с диаметром меньше

2 мкм идут на повторную гомогенизаци@.

При установившемся режиме работы через .45 патрубок обезжиренного молока выходит.

12 ф нормализованное гомогеннзированное молоко с жировыми шариками диаметром меньше 2 мкм, которое направляется в секции 7 пастеризации, в дальнейшем через автоматический клапан 11 молоко поступает в выдерживатель 10, а недопастеризованное возвращается в проме жуточную емкость 2. Из выдерживателя молоко направляется в секции 5 и 6 регенерации, затем -в секции 8 и 9 охлаждения. Охлажденное молоко поступает в танк 15 для сбора продукта.

Использование предлагаемой установки для раздельной гомогенизации молока позволяет уменьшить энергозатраты на гомогенизацию, так как гомогенизации не подвергается часть сливок с жировыми шариками меньше 2 мкм, а кроме того улучшить качество молока путем исключения отстаивания жира.

Формула изобретения

Установка для производства питьевого молока, содержащая соединенные в технологической последовательности приемный танк, .промежуточную емкость, пластинчатый пастеризатор с секциями пастеризации, регенерации, охлаждения и выдерживателем, сепаратор-сливкоотделитель, гомогенизатор для диспер ирования сливок, устройство для сме- шивания гомогенизированных сливок с обезжиренной фракцией и танк для сбо; ра продукта, отличающаяся тем, что, с целью повышения качества молока, устройство для смешивания установлено между секцией регенерации пластинчатого пастеризатора и сепаратором-сливкоотделителем и связано с выходным патрубком гомогеннзатора.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

Авторское свидетельство СССР по заявке Ф 2562021/28-13,,кл. А 01 J 11!16, 1977.