Способ приготовления ликера "старый арбат

Способ приготовления ликера "старый арбат

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Союз Советских

Социалистических республик

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (61) Дополнительное к авт. сеид-ву (22) Заявлено 26.1179 (21) 2845732/28-13

<>863631 (51)М. Клз с присоединением заявки Hо

С 12 G 3/04

Государственный комитет

СССР по делам изобретений и открытий (23) Приоритет (53) УДК 663.8 (088.8) Опубликовако 1509.81. Бюллетень N9 34

Дата опубликования описания 150981 (72) Авторы изобретения

Н.И.Славуцкая и К.М.Бачурина

Московский ликеро-водочный завод (73) Заявитель!

54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛИКЕРА "CTAPblA АРБАТ"

Изобретение относится к ликероводочной промышленности, в частности к способам приготовления ликеров.

Известен способ приготовления ликера "Прозрачный", предусматривающий купажирование ароматных спиртов плодов тмина, кориандра и лимонного масла, сахарного сиропа и водноспиртовой жидкости с расчетом полу чения купажа крепостью 40Ъ, выдерж.ки купажа 20-30 дней и фильтрацию его (1 ).

Недостатком данного способа приготовления ликера является то, что ликер содержит большое количество сахара — до 40 г/100 мл, что делает его тяжелым для употребления.

Цель изобретения — улучшение ароматических свойств ликера и расширение ассортимента прозрачных ликеров.

Указанная цель достигается тем, что согласно способу приготовления ликера "Старый Арбат", предусматривающему купажирование сахарного сиропа, ароматных спиртов масла и плодов кориандра, выдержку его и фильтрацию, в купаж вводят ароматный спирт апельсинового масла, и сахарный сироп перед купажированием с аромат- -ЗО ными спиртами осветляют активированным углем с последующей его фильтрацией, при этом выдержку ликера осуществляют 22-24 ч.

Способ осуществляют следующим образом.

Ароматные спирты получают дистилляцией лимонного масла, апельсинового масла и плодов кориандра с добавлением к плодам тмина и аниса.

Приготовление сахарного сиропа осуществляют горячим способом в сахароварочном котле из нержавеющей стали, снабженном водяной рубашкой и мешалкой.

В процессе варки максимальная температура сиропа не должна превышать 80-85 С. После полного растворения сахара задают в сироп лимонную кислоту, предварительно растворенную в воде, иэ расчета 0,08% к массе сахара. Готовый сироп тщательно перемешивают и постепенно охлаждают до 15-20 С, а затем фильтруют.

После фильтрации сахарный сироп осветляют активным углем в статических или динамических условиях, а затем фильтруют. Готовый купаж выдерживают 22-24 ч, затем фильтруют и направляют на розлив.

863631

Крепость, %

Экстракт, г/100 мл

Кислотность, r/100 мл

Лимонное масло, л

0,07

2,5

2,5

Апельсиновое масло, л

2,3

2,3

Кориандр посевной {плоды), кг

Формула изобретения

0,30

30,0

Тмин обыкновенный (плоды), кг

2,5

0,125

Анис обыкновенный (плоды), кг

1,7

2800,0

0,050

Сахар, кг

Лимонная кислота, кг 7,0

Составитель Г.Богачева

1 expel(M. Рейвес Корректор Е.Рошко

Редактор M.Ïeòðosà

Заказ 7701/39 Тираж 531 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП "Патент", г. УжгОрод, ул. Проектная, 4

Пример 1. Для приготовления ликера "Старый Арбат" купажируют следующие компоненты в расчете на

1000 дал: 375,0 л ароматного спирта лимонного масла с содержанием 1,9 л эфирного масла, 275,0 л ароматного спирта апельсинового масла с содержанием 1,6 л эфирного масла, 205,0 л ароматного спирта кориандровых длбдов с содержанием 0,35 л эфирного масла, 2970,0 л сахарного сиропа концентрацией 70,0%, 7 кг лимонной кислоты.

Спирт ректификованный высшей очистки и воду добавляют из расчЕта на крепость купажа 403.

Расход ингредиентов на 1000 дал приведен в таблице.

Компоненты Содержа- Содержание ние эфирного масла

Сахарный сироп получают концентрацией 70%. В процессе варки максимальная температура сиропа не должна превышать 80-85 С.

После полного растворения сахара с поверхности сиропа снимают пену и задают в него лимонную кислоту, предварительно растворенную в воде, из расчета 0,08% к массе сахара, Готовый сироп тщательно перемешивают и охлаждают до 15" С, а затем фильтруют и осветляют активированным углем, Предварительно активированный уголь промывают умягченной водой с последующим ополаскиванием сортировкой крепостью 40%.

Сахарный сироп пропускают через колонку с активным углем со скоростью 10 дал/ч, затем фильтруют.

Готовый купаж выдерживают 24 ч, фильтруют и направляют на розлив.

Пример 2. То же, по примеру 1, только осветление активным углем ведут в статических условиях, засыпая 20 кг угля на 3000 л сиропа, и перемешивают 2 ч.

Полученный ликер имеет следующие показатели:

Ликер-бесцветный, с мягким сладу ким вкусом, округленным букетом с едва уловимым ароматом цитрусовых.

Способ приготовления ликера, предусматривающий купажирование сахарного сиропа, ароматных спиртов лимонного масла и плодов кориандра, выдержку его и фильтрацию, о,т л и

З5 .ч а ю шийся тем, что, с целью расширения ассортимента и улучшения органолептических свойств ликера, в купаж вводят ароматный спирт апельсинового масла, и сахарный сироп

4О перед купажированием с ароматными спиртами осветляют активированным углем с последующей его фильтрацией, а выдержку ликера осуществляют 2224 ч.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Рецептуры ликеров, наливок, пуншей, десертных напитков, настоек и инструкции по приготовлению полуфабрикатов к ним. M., Пищепромиздат, 1962, с. 19.