Способ получения препарата, используемого при производстве свинокопченостей
Патент 876078
Авторы
Способ получения препарата, используемого при производстве свинокопченостей
Иллюстрации
Реферат
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
К АВТОРСКОМУ СВ ИТИЛЬСТВУ
Союз Советскик
Соцналнстнчесннк
Реслублнк (61) Дополнительное к авт. сеид-ву (22) Заявлено 27.1279 (21) 2884797/28-13. (51) М. КЛ.
A 22 С 11/00
А 23 . 1/232
А 23 В 4/04 с присоединением заявки М
Государетвеииый комитет
СССР по делам изобретеиий и открытий (23) Приоритет
Опубликовано 30.1081.6Юйлетень ЙВ 40
Дата опубликования описания 301081 (53) УДК 837.S23,7 (088.8) мьйов!г; - —.... ло,в туева
I. !
3
Г
4, }
Всесоюзный научно-исследов т льсхий .ийститут
: мясной проьаыленности =-,. / (72) Авторы изобретения
H.H. Крылова, В.И. Горбатов, В.Т. Колесникова A.Н. Петраков
Р.И. Хламова и A.A. Б (71) Заявитель (54 ) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРЕПАРАТА, ИСПОЛЬЗУЕМОГО
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕСВИНОКОПЧЕНОСТЕЙ
Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к спосо-» бам производства препаратов для придания мясопродуктам привкуса, запаха и окраски копченостей, а также бактерицидности.
Известен способ получения препарата, используемого при производстве свинокопченостей, включающий пиролиэ древесины с получением кубового остатка и фильтрацию (1 ).
Недостатком известного способа является то, что при технологической обработке кубового остатка удаляются все ароматические легко летучие вещества, поэтому применение препарата, получаемого по известному способу возможно только в сочетании с подкапчиванием продукции дымом, что нежелательно. Значение препарата сводится к тому чтобы исключить дым из производства копченых продуктов, так как коптильный дым является канцерогенным, в нем содержатся тяжелые углеводороды типа 3,4-бензпирена, нитрозофенолы и „ нитроэированные газы, которые с аминами образуют нитроэамины, отдельньк представители их являются сильнейшими канцерогенами. Кроме того, I копчение дымом — длительный нерегулируемый процесс — мешает поточности производства, готовая продукция содержит канцерогенные и другие вредные вещества.
Использование известного препарата на пищевом предприятии вызывает появление канцерогенных отходов, загрязняющих производство и являю- щихся опасными для рабочих.
Цель изобретения: — улучшение качества препарата, уменыаение вредных примесей.
Поставленная цель достигается тем, что фильтрацию осуществляют непосредственно после получения кубового остатка, затем его очищают активированным углем от кальция с получением жидкой фракции, а последнюю
2О смешивают с коптильным препаратом
ВНИИМП.
Очистку фильтрата активированным углем производят путем обработки
5%-ным раствором щавелекислого натрия при кипячении втечение 20-35мин при смешивании коптильный препарат
ВНИИМП берут в количестве 70-80%, а жидкую фракцию - 20-303.
Предлагаемый способ осуществляетЗО ся следующим образом.
876078
Составитель И. Карасева
Редактор Л. Горбунова Техред M,Ðeéâåñ
Корректор Н. Стец
Заказ 9416/1 Тираж 422
ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий
113035, Москва, Ж-35, Раушская наб. д.4/5
Подписное
Филиал ППП "Патент", г.ужгород, Ул. Проектная, 4
Берут 100 л кубового остатка, получаемого иэ дыма при пиролизе отходов твердых пород древесины, после нейтрализации конденсата дыма и отгонки из куба летучей фракции фильтру юэ через бумажную пульпу толщиной
3-3,5 см, приготовленную из 600 r фильтровальной бумаги. Затем фильтрат загружают в реактор с мешалкой, добавляют О, 5 кг активированного угля марки БАУ или КАД молотый с целью снижения кислотности и уменьшения содержания фенолов, полученную смесь интенсивно перемешивают в течение
30 мин, после чего раствор освобождают от активированного угля фильтрованием через бумагу или вату.
Для удаления ионов кальция, попавшего при нейтрализации жижки, к фильтрату добавляют 75 л 5%-ного щавелевокислого натрия. Полученную смесь помещают в раствор и кипятят в течение 20-35 мин, затем охлаждают до температуры окружающей среды, фильтруют через фильтровальную бумагу и получают очищенный кубовый остаток.
Коптильный препарат, применяеьый для поверхностной обработки изделий из свинины взамен копчений их дымом, готовят, смешивая 25 л Очищенного кубового остатка и 75 л коптильного препарата ВНИИМП. Готовый препарат наносят пульверизацией или погружением из расчета 10-12 мл на 1 Kr продукта, Применение изобретения без исполь эования дыма позволяет изменить облик термических цехов, улучшить санитарное состояние их, использовать поточные линии, ликвидировать трудоемкие работы по доставке и подготовке древесины, что приводит к значительному повышению производительности труда и уменьшению загрязнений окружающей атмосферы, что имеет место при копчении дымом.!
6 Формула изобретения
1. Способ получения препарата, используемого при производстве свинокопченостей, включающий пиролиз древесины с получением кубового
15 остатка и фильтрацию, о т л и ч аю шийся тем, что, с целью улучшения качества препарата и уменьшения вредных примесей, фильтрацию осуществляют непосредственно после
gp получения кубового остатка, затем его очищают активированным углем от кальция с получением жидкой фракции, а последнюю смешивают с коптильным препаратом ВНИИМП.
2. Способ по п.1, о т л и ч аю шийся тем, что, очистку фильтрата активированным углем производят путеМ обрабОтки 5%-ным раствором щавелекислого натрия при кипячении . в течение 20-35 мин, при смешивании
30 коптильный препарат ВНИИМП берут в количестве 70-80%, а жидкую фракцию 20-30%, Источники информации, принятые во внимание при экспертизе
35 1."Рыбное хозяйство", 1961, 99, .с- 57-75.