Клеть для укладки рыбы при копчении

Клеть для укладки рыбы при копчении

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

О П И С А Н И Е((") 878229

Союз Советских

Социалистических

Республик

ИЗОБРЕТЕН ИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (61) Дополнительное к авт. свпд-ву— (22) Заявлено 09.01.80 (21) 2867628!28-13 с присоединением заявки №вЂ” (23) Приоритет— (43) Опубликовано 07.11.81. Бюллетень № 41 (51) . 1. Кл. "

А 23 В 4/04

ГосударственныФ комитет

СССР по делам изобретений и открытий (53) УДК, 664.951.3 (088.8) (45) Дата опубликования описания 07.11.81 (72) Авторы В. Г. Власенко, А. П. Анисимов, H. А, Ветлу изобретения В. H. Коржов, М. Ф. Ларионова и В. Е. Лонер (71) Заявитель Опытное производственно-техническое объеди1т6нтте

«Техрыбпром»

--1! (54) КЛЕТЬ ДЛЯ УКЛАДКИ РЫБЪ|

ПРИ КОПЧЕНИИ

Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к устройствам для укладки рыбы при копчении в коптильных печах.

Известна клеть для укладки рыбы при копчении, используемая в коптильных печах «Квернер Брук», выполненная в виде каркаса прямоугольной формы с поярусно расположенными решетками в виде уголков, на которые укладываются рамы с нанизанной на шомпола рыбой. Конструкция клети предусматривает наличие внизу поддона для сбора образующегося при копчении бульона и белка (11.

Недостатками этой клети является, необходимость таких предварительных операций, как нанизка рыбы на шомпола, укладка шомполов с нанизанной рыбой на рамы, перегрузка рам в клеть; большие потери сырья (до 10%), отсутствие возможности копчения мелкой рыбы или кусков рыбы, которая в выкопченном виде трудно порционируется и укладывается в банки с большимн потерями. Кроме того, наличие одного поддона в самом низу клети приводит к тому, что бульон и белок с верхних рядов рыбы стекают на нижнис ряды, в результате чего значительно ухудшается товарный вид продукции. Наиболее близкой к предлагаемой является клеть для

2 укладки рыбы прн копчении, состоящая из каркаса прямоугольной формы с поярусно расположенными решетками с опорными элеме (тамп для рыбы и поддонами под ни ми, при этом на каждом ярусе расположено дне решетки: верхняя — неподвижная и нижняя — подвижная и укреплены они так, что опорные элементы подвижной решетки свободно проходят между опорными

10 элементами неподвижной решетки. Подвижные решетки установлены на стойках и кинематически связаны с трубчатым валом, который соединен с помощью компенсатора и кольца с валом привода, а под следний, в свою очередь, соединен посредством шатуна с коленчатым валом, приводимым в движение электродвигателем 121.

Однако известная клеть имеет сложную

20 систему передач движения от привода к подвижной решетке, а наличие двух решеток — подвижной и неподвижной, смонтированных с зазором, дает возможность укладывать рыбу только крупного и средне2ь го размера, мелкая рыба и ее кусочки при наличии зазора 7 мм могут проваливаться между решетками, а при движении нижней решетки и сминаться, что неизбежно приводит к значительным потерям продукции. зс Кроме того, данная конструкция пред878229

3 назначена для специально Оборудова11пы. печей периодического действия, а возможность использования клети в печах непрерывного действия не предусмотрена.

Целью изобретения является упрощение конструкции, возможность укладки рыбы различных размеров и порционированной рыбы и исключение повреждения рыбы в процессе копчения.

Для этого в известной клети, включающей каркас прямоугольной формы, поярусно закрепленные на каркасе решетки с опорными элементами для размещения рыбы и поддоны, и привод для сообщения опорным элементам перемещения, каждый опорный элемент выполнен в виде ролика, установлен с возможностью поворота вокруг оси и связан с приводом посредством системы рычагов и смонтированной иа каркасе звездочки с цепной передачей.

На фиг. 1 изображена предлагаемая клеть, вид спереди; на фиг. 2 — вид Л на фиг. 1; на фиг. 3 — разрез Б — S на фиг. 1.

Клеть выполнена в виде каркаса 1 прямоугольной формы, установленного па неприводных колесах 2.

На каркасе 1 жестко одна над другой укреплены пластины 3 с прорезями, в которые вставлены оси роликов 4. Ролики 4 установлены последовательно с минимальным зазором по отношению один к другому и с возможностью поворота вокруг своей оси.

Ролики 4 соединены посредством системы рычагов 5 — 9 со звездочкой 10. установленной на верхней раме каркаса в подшипнике 11 на оси 12 и связанной с электродвигателем (на чертеже не изображен) цепной передачей 13.

Рычаг 8 укреплен в подшипниках 14 скольжения. В случае необходимости движение роликов 4 осуществляется от колес

2 Для этого клеть оснащена рычагом 15, подключенным к рычагу 8 и колесу 2.

Привод роликов от звездочки 10 предпочтителен при холодном копчении, когда скорость движения клети в камере незначительна.

При горячем копчении, когда скорость довольно значительна, привод роликов 4 можно осуществлять от одного из колес 2 клети, которая перемещается тяговой цепью, смонтированной в нижней части печи и связанной с каркасом клети сцеплением.

Под каждой решеткой, образованной рядом последовательно укрепленных роликов

4, установлены поддоны 16 для сбора образующихся при копчении бульона и белка. При этом жидкость не стекает на нижние решетки и не портит товарный вид продукции.

Ролик 4 выполнен из трубы, в которую вварены заглушки 17 и 18, вставляемые в прорези пластин 3, 4

Работа осуществляется следующим образом.

На каждую решетку, образованную роликами 4, укладывают рыбу или ее куски, и клеть вкатывают в камеру копчения, Рычаг 9 соединяют с приводной звездочкой

10 (на рычаге 9 выполнено отверстие, а на звездочке 10 имеется палец для соединения с рычагом), и движение через систему рычагов 8, 7, 6 и 5 передается роликам 4.

Рычаги 6 при этом совершают возвратнопоступательное движение в горизонтальной плоскости, а рычаги 5, а вместе с ними и ролики 4 непрерывно поворачиваются каждый вокруг своей оси. Благодаря этому рыба и ее кусочки непрерывно перемещаются па роликах, поверхность продукта приобретает равномерную окраску, и совершенно исключается прилипание рыбы к роликам. Образующиеся при копчении бульон и белок стекают между роликами 4 на поддоны 16, которые после окончания процесса копчения вынимают и подвергают санитарной обработке. Конструкция клети значительно упрошает систему передачи движения от привода к опорным элементам — роликам, позволяет эксплуатировать клеть как при холодном, так и при горячем копчении, используя при этом различное сырье, которое невозможно коптить ни иа прутках, ни на рейках, а также сырье, которое в выкопченном виде трудно порционируется и укладывается в банки с большими потерями. По сравнению с широко применяемыми тележками для копчения нанизанной на прутки рыбы предлагаемая клеть позволяет ликвидировать такие трудоемкие операции, как нанизку рыбы на прутки или на рейки, загрузку и выгрузку рамок с прутками, значительно сократив и упростив за счет этого технологический цикл производства.

Исполнение решеток в виде набора последовательно установленных поворотных роликов позволяет чолностью устранить прилипание тушек или кусочков рыбы к поверхности решеток, обеспечить равномерную окраску поверхности рыбы и сохранить таким образом хороший товарный вид продукции.

;5

Формула изобретения

Клеть для укладки рыбы при копчении, включающая каркас прямоугольной формы, поярусно закрепленные на каркасе решетки с опорными элементами для размещения рыбы и поддоны, и привод для сообщения опорным элементам перемещения, отличающаяся тем, что, с целью упрощения конструкции клети, возможности укладки рыбы различных размеров и порционированной рыбы и исключения повреждения рыбы в процессе копчения, каждый опорный элемент выполнен в виде рп878229 юг. Г лика, установлен с возможностью поворота вокруг оси и связана с приводом посредством системы рычагов и смонтированной на каркасе звездочки с цепной передачей.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Справочник технолога рыбной промышленности, т. 2, М,, Изд-во «Пищевая промышленность», 1972, с. 291.

2. Лвторское свидетельство СССР № 168105, кл. Л 23 В 4/04, 1962.

878229

Составитсль С. Филиппова

Техред Корректоры A. Степанова и Л. Слепая

Редактор П. Горькова

Подписное

Изд. K- 559 Тираж 581

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Заказ 7584

Загорская типография Упрполиграфпздата Мособлисполкома