88025 - Способ изготовления шоколада без конширования

Способ изготовления шоколада без конширования

Иллюстрации

Показать все

Реферат

¹ 88025

Класс o3i, 2

С С С Е« «« и ъ„, «@ « 3 „ . с: „ч вЂ”.." (1

0ПИСАНИК ИЗОВРЕтКНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

В. А. Реутов

СЛОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ШОКОЛА

КОНШИ РОВАН ИЯ

Заявлено 13 сентября 19)9 г. за ¹ -10-)961 - Гостсхиику СССР

Опубликовано в «Бюллетене изобретенная ¹ 3 3(1 1951 г.

Для получення дессертногO шоколада требуется обработка шоколадной массы в коншмашинах в продолжении от 3 до 6 суток без перерыва.

Эта опера,ня задер)к((вает 1)ронзВОДСТВО 1)iO)(O таДНЫХ )<3,(ЕСПIЙ 11 ВЬ:зывает значительные расходы на с" т)ыт)олненне.

Согласно нзобрсте)шю, предлагается заме(п<гь длительное и доро () )СО . <П р(ииаННЕ КратКОВрЕМ(ННОй

1! »н!»вой< 0()j) c) 00T!(он нолм(J<ÿ<)p и

1 :< т() и.

С!01):lб()т 3 co»To!IT в том, <(л 0 т()1:к(< и-.: .,1(«»!!(roe тертое «а !ао на1 рстое I)1)!" ìñ1))!0 до 71) 1)тожно II выше) нри энергичном иерем»шивапин подвергают продувке углекислым газом. Продувка продол)«aeTcs1 до удал»пня резкого запаха

«акаог)об)0<т, остается тотткий и приятный а ро)тат.

В процессе Обработки «икао:!асса сильно разжижается, вкус ее делается все менее горьким и терпким.

УСтаНОВЛЕНО, ЧтО На ЭтУ ОПЕРа)ДИ)0 расходуется углекислоты от 1 до

2",<. от веса тертого какао.

Продолжительность продувки Г: пределах 1 вЂ” 2 часов.

Обраоота нное указанным спосо()u» тертое какао обычным путем

):.».тользуется для производства дессс)): ПОГО < !Око.lада без ()браоотl ;I с го в кот)н)х.:аш)(на«.

i=».(l! тсвтсе «а«ао но»тупа»". I!a продув«у !»достато .НО тон«;)

)<ам».-ьчс!! (ы;1, то для по.т, че:I;I.

i;!.!»окол .(ачества д(сс»р <)01() 1;око.. ада н»обходимо )юдвергнуть

) Р т" С и 3 »! <) )()i! <1 1-,-< 1 У), )e

i i, .;:.:. .; 1 1:ОI o.lад))у! э м !»с . ! н "... »» Нал:1!ева:.я. Прод,.::;

l!f0 (и |а" iн :а<с»«. " эн»<) -) "ь м

I зав)(,:". и:ст)! От «:!9»»тва и сорта

После такой обработки i;:околад)ттlи ., . :(»а 11<1»ЕТ <ОНК))И, IIPHPT))Ы!l т< т) О М "-. П(«ж!1bl)(,

;тессертны., сортов. ..O»;l» 1(родувки уГ;Iекис,lотоll ШО«оладная масса, не подьсргаясь обработке в ковшах. формуется обычным сгюсобом. При изготовлении шоколада с добавками (c МОлоко:;, кофе, орехами и др,) проувке подвергают жидкую смесь какао с дооавками, которые в этих условиях легко обезвоживаются. № 88025

Предмет изобретения

Отв. редактор И. Д. Тихомиров

Стандартгиз. Г1од. к неч. 22 Х.-!956 г. Объем !!,;25 и. л. Тира к 400. Цена 25 коп.

Гор. Ллатырь, типография № 2 1нш1стсрства культуры Чувашской ЛССР. Зак. 25

Для продувки полуфабрикатов вместо углекислого газа мо.кно пользоваться и другим сух, химиСпособ изготовления шоколада без конширования, о т л и ч аю шийся тем, что, в целя.; освобохкденпя от резкого запаха какаооооов, )кидкое тертое какао, и зачески инертным в указанных условиях, газом, например азотом. тем шоколадную массу подвергают (родувке сухим, химически инертным газом, например углекислотой, в течение около одного часа при перемешивании.

Способ изготовления шоколада без конширования

Патент 88025