Способ производства полусухих и полусладких вин

Способ производства полусухих и полусладких вин

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Союз Советсккк

Соцкалксткческкк

Республик

ОЛИСЛНИИ

ИЗОБРЕТЕН ИЯ

К АВТОРСКОМУ СВЙДЕТЕЛЬСТВУ («)897843 (61) дополнительное к авт. саид-ау (22)Заявлено 29. 12.79 (21) 2862316/28-13 (5I)M. Кл.

С 12 G 1/02 с присоединенкек зая"",,t.í М

Гкудгрстшиый ки нит

00СР ио лелин имбретеннй и впрьпий (23) Приоритет

Опубликовано 15.01. 82,Бюллетень "- - 2 (5Зу УДК 663.253 (088. 8) Дата опубликования о1п .сании 17.01. 82 (72) Авторы изобретения

С,. П. Авакянц, В. И. Бойцова и Р. В. Аванесьянц (71) Заявитель

В p e с oю g "1ы1

6J,,„, 2Д

I (5l ) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУСУХИХ И ПОЛУСЛЛДКИХ ВИН

Изобретение относится к винодельческой проььппленности, в частности к способам производства полусухих и полусладких вин.

Известен способ производства полу— су мх и полусладких вин, предусматри-вающий купажирование вакуум-сусла с сухими виноматериалами, обработку купажа холодом с последующей выдержкой и фильтрацией, осветление его, фильт1О рацию и розлив 1 .

Недостаток способа заключается в том, что в нем не обеспечивается возможность повышения качества и стабильности готового продукта.

f5

Цель изобретения — повышение качества и стабильности готового продукта.

Цель достигается тем, что в способе производства полусухих и полуслад20 ких вин, предусматривающем купажирование вакуум-сусла с сухими виноматериалами, обработку купажа холодом с последующей выдержкой и фильтрацией, осветление его, фильтрацию и розлив, при купажировании сухих виноматериалсв и вакуум-сусла дополнительно вво. дят крепленый виноматериал или мистель. при этом фильтрацию осуществляют через пористый титан С размером пор от 1 до 30 мкм, а перед фильтрацией осуществляют очистку купажа от гзвесей путем пропускания его через слой активированного перлита с разме ром частиц 0,2-3,5 см.

Кроме того, активацию перлита про водят путем промывки его водой, 103ньм раствором соляной кислоты, горячей водой и выдержки при температуре от 800 до 1200 о С в течение 530 мин.

Способ производства полусухих и полусладких вин осуществляется следующим образом.

Для приготовления полусухого или полусладкого вина при купажировании используют сухой виноматериал, вакуум-сусло и крепленый виноматериал

3 89784 или мистель. Купаж обрабатывают холодом — охлаждают до температуры

-3 — -4 С, выдерживают при той же температуре в течение 3 — 5 сут и фильтруют при температуре охлаждения. 3атем купаж осветляют введением

1 — 2 г/л бентонита, пропускают через слой ахтивированногo перлита с размерами частиц 0,2 — 3,5 см для очистки от взвесей, фильтруют через пористый титан с размерами пор 10-30 мкм и

1 — 10 мкм и разливают.

При этом активацию перлита проводят выдержкой при 800-1200 С в те чение 5-30 мин, причем перед выдержкой перлит промывают холодной водой, 10 .-пым раствором соляной кислоты и горячей водой. Титановый фильтр может быть использован многократно. Для повторного использования пористый ти- о тан предварительно регенерируют путем последовательной промывки холодной водой, 5-103-ным раствором соляной кислоты, горячей водой и паром.

Пример 1. Для приготовления р полусухого белого вина используют в купажах сухой виноматериал Ркацители с содержанием спирта 10 об., вакуум †сус и 8 крепленого виноматериала Мускат, полученного подбражива- О нием мезги. Кондиции крепленого виноматериала: сахар 18 г/100 лш, спирт

16 об. . Купаж обрабатывают холодом— .охлаждают до температуры -3 С, вы0 держивают при той же температуре н !

5 течение 3 сут и фильтруют при температуре охлаждеггия, а затем бентонитом в дозе 1 г/л. После осветления виноматериал пропускают через слой активированного перлита с размерами

40 частиц 3,5 см, затем фильтруют через пористый титан с размерами пор 30мкм и 10 мкм и направляют на розлив. Активацию перлита проводят выдержкой при 1000 С в течение 1О мин, а перед

45 выдержкой перлит промывают холодной водой, 10 -ным раствором соляной кислоты и горячей водой. При многократном использовании пористого титана его регенерируют путем последовательной промывки холодной водой, S0

10 -ным раствором соляной кислоты, горячей водой и паром.

Пример 2. Полусладкое вино готовят купажированием сухого вино материала Фетяска с содержанием спир- 55 та 12 об., сухого виноматериала Рислинг с содержанием спирта 10 об °, вакуум-сусла и 10% мистели Мускат, с

3 ф кондициями — сахар 18 г/100 мл, спирт

16 об. . Купаж обрабатывают холодом при -3 С в течение 3 сут фильтруют о при этой температуре, затем обрабатывают бентонитом (1 г/л). После осветления виноматериал пропускают через слой активированного перлита с размером частиц 20 см, фильтруют через пористый титан с размерами пор 20 мкм и 5 мкм и разливают. Активацию перлита и регенерацию титана осуществляют как в примере 1, Пример 3. Полусухое розовое вино готовят купажированием сухого и крепленого виноматериала Ркацители с содержанием спирта 10 об.% соответственно и крепленого виноматериала <аберне (сахар 16 г/100 мл, спирт

16 об.%), полученного настаиванием сусла на глезге. Купаж выдерживают при о

-4 С в течение 3 сут, фильтруют при этой температуре и затем обрабатывают бентонитом (1,5 г/л). После осветления материал пропускают через слой активированого перлита с размером частиц 0,5 см, затем фильтруют через пористый титан с размером пор 10 мкм и 5 мкм и направляют на розлив. Акти" нацию перлита проводят аналогично примеру 1.

Пример 4. Полусладкое розовое вино получают купажированием сухого виноматериала Ркацители (спирт

10 об. ), вакуум-сусла и мистели Nycкат розовый (спирт 16 об., сахар

18 г/100 мл) полученного настаиванием сусла на мезге. Купаж обрабатывают холодом при -3 о С в течение 3 сут, фильтруют при этой температуре, обрабатывают бентонитом (1 г/л), после осветления виноматериал пропускают ч.ерез слой активированного перлита и фильтруют через пористый титан аналогично примеру 2.

Пример 5. Для приготовления полусухого красного вина купажируют красный сухой виноматериал Каберне (спирт 12,0 об. ) и крас гый крепленый виноматериал Саперави (спирт

16 об., сахар 16 г/100 мл). Купаж выдерживают при -4 о С в течение

5 сут, фильтруют при температуре охлаждения, затем обрабатывают бентонитом (1,5 г/л), После осветления виноматериал пропускают через" слой активированного перлита и фильтруют через пористый титан, как в примере 3, Пример 6. Для приготовления красного полусладкого вина ис5 89784 пользуют купаж сухой красный виноматериал Каберне (спирт 12 об.Е), вакуум-сусло и 10Х красного крепленого виноматериала Матраса (спирт 16 об.Е, сахар 16 г/100 мл). Купаж обрабатыва- ют холодом при -5 С в течение 5 сут, фильтруют при этой температуре, обрабатывают бентонитом (2,0 г/л). Осветлившийся виноматериал пропускают через слой активированного перлита с 10 размерами частиц 0,2 см и фильтруют через пористый титан с размерами пор

10 мкм и 1 мкм. Активацию перлита и регенерацию пористого титана осуществляют, как в примере 1. 15

Способ производства полусухих и полусладких вин позволяет увеличить их спиртоузность и экстрактивность, достаточно быстро отделить осадки вин и удалить различные взвешенные час- N тицы и микроорганизмы, что в конечном счете обеспечивает воэможность повы- шения качества и стабильности готового продукта.

Формула изобретения

1. Способ производства полусухих и полусладких вин, предусматривающий ку пажирование вакуум-сусла с сухими киноматериалами, обработку купажа холодом с последующей выдержкой и филь 1рацией, осветление его, фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что, с целью повышения качества и стабильности готового продукта, при купажировании сухих виноматериалов и вакуум-сусла дополнительно вво дят крепленый виноматериал или мистель, при этом фильтрацию осуществляют через пористый титан с размером пор от до 30 мкм, а перед фильтрацией осуществляют. очистку купажа от взвесей путем пропускания его через слой активированного перлита с размером частиц 0,2-3,5 см.

2..Способ по п. 1, о т л и ч а юшийся тем, что активацию перлита проводят путем промывки его водой, 10Х-ным раствором соляной кислоты,. горячей водой и выдержки при температуре от 800 до 1200 С в течение

5-30 мин.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Авторское свидетельство СССР

Р 616277, кл. С 12 G 1/02, 1977.

Составитель В. Кочергин

"л

Заказ 11877/36 Тираж 504 Подписное

ВН1ШПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035 Москва, Ж-35 Раушская наб. д. 4/5

Филиал ППП "Патент", r. Ужгород, ул. Проектная, 4