Устройство для изготовления цилиндрического продукта с начинкой

Устройство для изготовления цилиндрического продукта с начинкой

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Союз Советских

Социалистических

Республик

ОП ИКАНИЕ

ИЗОБРЕТЕН ИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

A 23 L 1/02

Гесудлрсзоаииыб комитет

СССР (23) П риорнтет ла делам иэебаетеиий и открытий

Опубликовано 280182. Бюллетень ¹

Дата опубликования оннсания 280282 (53) УДК637. 432, (088,8) В,Я.Адаменко, А,С.Головин, А.С,Зусмановский, В.Ф.Кеменов, Ю.А.Копылов, В.М.Лукьянов, A.).Пиденко и И,А.Рогов

I (72) Авторы изобретения

Московский технологический институт мясно и молочной промышленности (7I) Заявитель (54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЦИЛИНДРИЧЕСКОГО

ПРОДУКТА С НАЧИНКОЙ

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к устройствам тепловой обработки пищевых продуктов с помощью СВЧ-энергии, и может быть использовано для изготовления пищевых продуктов из яичного

5 желтка и белка, а также других кулинарных продуктов.

Известно устройство для изготовления цилиндрического продукта с начинкой, преимущественно из яичного желтка и белка, содержащее коаксиально установленные трубопроводы и два нагревателя (1 ).

Недостатком известного устройства является то, что наличие двух различных источников тепла усложняет его конструкцию. Коагуляция продукта с помощью жидкого теплоносителя требует большой длины камеры и ограничивает > скорость продвижения продукта. Использование ВЧ-энергии вследствие высокой сотни вольт на сантиметр) напряженности поля приводит к пробоям внутри продукта и его порче из-за ожога отдельных участков. В ходе коагуляции начинки на участке ВЧ-нагрева неизбежен нагрев окружающего его уже коагулированного продукта, что тоже приводит к ухудшению качества всего продукта.

Цель изобретения - увеличение производительности и улучшение качества продукта путем исключения ожога.

Для достижения поставленной цели в устройстве, содержащем коаксиально установленные трубопроводы и два нагревателя, один из нагревателей выполнен в виде спирали, расположенной на наружном трубопроводе и имеющей длину, не превышающую длину внутренне

ro трубопровода, а второй - в виде волновода, смонтированного на свободном конце наружного трубопровода, причем оба нагревателя подключены к одному источнику СВЧ-энергии, внешний трубопровод выполнен из диэлектрика, а внутренний - из металла.

3 9083

На чертеже изображено устройство для изготовления цилиндрического продукта с начинкой, например, из яичного желтка и белка, общий вид.

Устройство содержит питатели 1 и 2 трубу 3, трубу 4, спираль 5, круглый волновод 6, СВЧ-генератор 7, регулиру емый делителем 8 мощности, подводящие тракты 9 и 10, согласованные нагрузочные сопротивления 11 и 1? и упа- 1о ковочное приспособление 13.

Устройство работает следующим обра зом.

Жидкий белок из питателя 1 под давлением подают в трубу 3, нагревают >s спиралью 5, в коагулированную цилиндрическую оболочку под давлением из питателя 2 через трубу 4 впрыскивают жидкий желток и продвигают весь продукт через волновод 6 круглого щ сечения на выход устройства в упаковочное приспособление 13, СВ4-энергию к нагревателям подводят через регулируемый делитель 8 мощности и подводя.щие тракты 9 и 10. 25

Для обеспечения нормальной работы нагревателей в отсутствие продукта их выходы нагружены согласованными нагрузочными сопротивлениями 11 и 12.

На входе коаксиально установленныхзо трубопроводов расположена замедляющая СВЧ-система, выполненная в виде спирали 5, электрическое поле концентрируется в области, прилегающей к поверхности продукта и зона прогрева не распространяется на центральную область продукта. Внутренняя труба 4 выполнена из металла и служит экраном от воздействия СВЧ-поля на на чинку, Длина внутренней трубы не превышает длину спирали 5. На свободном конце трубопровода 3, выполненного из диэлектрика, расположен волно06 4 вод круглого сечения, работающий на волне Е 1. Электрическое поле волны

Ео. концентрируется в области, приле гающей к оси продукта ° При этом нагревается начинка, а нагрев ее оболочки практически не происходит. В данном устройстве используется проникающая способность СВЧ-поля в продукты с соответствующими диэлектрическими параметрами. Почти вся, ВЧ-энергия внутри продукта выделяется в виде тепла. В предлагаемом устройстве прогрев по объему оболочки и начинки обеспечивает приготовление равномерно и однородно коагулированного продукта.

Формула изобретения

Устройство для изгoTQBflBHMR цилиндрического продукта с начинкой, преимущественно из яичного желтка и бел ка, содержащее коаксиально установлен ные трубопроводы и два нагревателя, отличающееся тем, что, с целью увеличения производительности и улучшения качества продукта путем исключения ожога, один из нагревателей выполнен в виде спирали, расположенной на наружном трубопроводе и имеющей длину, не превышающую длину внутреннего трубопровода, а второй нагреватель выполнен в виде волновода, сионтированного на свободном конце наружного трубопровода, причем оба нагревателя подключены к одному источнику

СВЧ-энергии, внешний трубопровод выполнен из диэлектрика, а внутреннийиз металла.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Патент США 11 3505947, кл. 99-353, опублик. 1970