Способ получения эмульсии масла с водой для смазки хлебных форм

Способ получения эмульсии масла с водой для смазки хлебных форм

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

№ 91056

f,."iàcñ 2 с, 4

Ег71/ 6. 35 -.— 4/Ô Ô ÃÐEÒEÍ14,-.1

И. И. Яварц, Г. А, Наумов, В. Я. Куртин и 3, Л. Копелиович

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЗМУЛЬСИИ МАСЛА С ВОДОЙ

ДЛЯ СМАЗКИ ХЛЕБНЫХ ФОРМ

Заявлено 16 августа 1050 г, ва М 430610 в Гостехнвву СССР

В известных способах получения эмульсии масла с водой для смазки хлеоных форм применяют смесь из растите ьного и 1винедалъного масла. Киличие в сме:и минезального масла придает корке хлеба неприятный привку" и ухудшает у"лсвия труда в пекарных цехах хлебозаводов.

Описываемый сго"об устраняет указанные недостатки, благодаря тому, что масло по частям прибавляют к водному горячему раствору эмульгатор а, полученного из растительного масла путем обработки его спирто-водным р аствором щелочи, отгонки спирта и сушки до получения жирных кислот, а гор;;;:i;: sа:гвор эмульгатора в процc..с добавления масла подвергают дейстг,.по ультразвуковой частоты.

По описываемому способу проце.;. получения эмульсии масла с водой (для смазки xчеоных форм) осушествляют в две стадии: вначале готовят эмульгатор, а затем получают эмульсию.

Эмульгатором — стабилизатором служит калиевая соль жирных кислот растительного масла, которую используют в качестве защитного коллоида при изготовлении коллоидно-дисперсной системы. Растительное масло обрабатывают при медленном кипячении спирто-водным раствором щелочи (едкого калия), По,".ле отгонки спирта остаток сушат. Получают калиевую соль жирных ки"лот с неотделеной и неомыляемой частью. Эмульсию приготовляют на вь|сокочастотном магнитострикцион ном генераторе из ра"чета 25% растительного масла, 75% воды и 0,5% эмульгатора. Для этого эмульгато р растворяют в дистиллированной воде при нагревании от 70 до 80 . Затем горячий раствор загружают в .пре::назна .снные для эмульгирования в генераторе сосуды, снабженные вибраторами, и во время работы генератора приливают по частям масло и подвергают раствор дейстзию ультразвуковой частоты. Получают высокодисперсные и стабильные эмульсии, применяемые для смазки хлебных форм. № 91056

П р е д м е т и з о б ip е т е н .и я

Комитет по делам изооретенпй и открытий ири Совете Министров СССР

Редактор В. А. Иванов

Поди. к печ. 15/Х-1958 г.

Тира>к 360. Цска 25 коп..1. чаагоопо-издательский отдел ь ьем,17 и. л. Зак. 4421.

Гор, Алатырь, тицография ¹ 2 министерства культуры Чуващской АССР.

Способ получения эмульсии масла с водой для смазки хлебных форм, о тл и ч а ю шийся тем, что масло прибавляют по частям к водному горячему раствору эмульгатора, полученного из растительного масла .путем обработки его спирто-водным раствором щелочи, отгонки и сушки до получения солей жирных кислот, а горячий раствор эмульгатора в процессе добавления масла подвергают действию ультразвуковой частоты.