Способ изготовления шоколада

Способ изготовления шоколада

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

,1 (" 91653 ((ласс 53 (, 2 (.ССР

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕИИЯ

К АВТОР(ХОМУ СВИД(=ТЕЛЬСТВУ

Б. В. Yaô (a и С, Б. Гезникова

СПОСОЬ ИзгатС(ВЛГ.Н:1Я ИОКОЛЛДЛ

Заявлеио 2 (поня 19-19 года за . (((998" 7(в Госте(нику СССР с присоед(и(ением заявки . . ((l99 О

11ачальная температура раз . (Ягчсн(!я 11101(o,(ада oKolo 3 соотBeTcTBveT те:.(пер ят ;рс и;(яВ:lс:!!1(1:й ясла-какао, О. 1агодаря чем) шоко-Iад Не ВыдержиВает хранения В услОВиях пОВь(шенны. (Teмперятур, особенно в летнее время.

Известны способы изготовления шоколада с повышенной температурой плавления с добавлением сорбентов в шоколадную массу.

Описываемый сг особ гозво —.яет получать шоколад с оолсе высокой температурой размягчения (около 50 ) и отличается от известны тем ITQ в целя:; поглощен(гя жидкои (1(ракцпп какао-масла. сорбент

t 1 в Ви с са:(арной п дры, са.;.ярного ciipo(Ä! и порошка какао вводят г в шоколадпук массу в процессе ее темпсри((ования прп темпсpатуре

28 — 29, причем без измспспи 1 общей peveiггуры шоколадной массы.

Изготовлепис ILoêoc(àäa по описываемому спосооу осу(цсствляют следующим образом.

С у.-(етом сорбирующей способности при меняемых сорбеHTQB па каждую СДИ((ицу ВисЯ какао-масла, содержащегося В шоколаДс, бepl т

0,51 вес. ч, са. (арной пудры или 0,52 вес. ч. порошка какао. Рассчитав требуемое количество сорбента 1 например, ca apHo((пудры), шоколадило массу изготовляют обычным способом, по в рецептуре уоавляют количество сорбент" на такой вес. который соответствует расг счетному. Напримс1), ec TI(шоколад содержит ОО o ca.(a pa и 30 . Оощего количества какао-масла, то при смешивании матерп((г(ов, соглас((о

peUeUT pe, бер T HP. 50 са. (риой(п .дры, Я,(сн(.ше 1-;Я 2o,о

Готовую для темперпрования шокола;шую массу, разогретую до

35 — 40 размешивают в мес;:лке (с водяной рубашкой) до те.(пор, ! э" пока тс(мпература массы с-аист р:-:в!!ли Я вЂ” 2О, после чего нс прерb, вая размсшивa,(èë, вводят понемногу сорбент и продолжают разме(цивание, пока температур". не до((дет до 32 — 34 . После зтого шоколадд форм :(От Обычны.i(способом. Зля iio. (>, ÷e(U(ß В эти. (c.(Они Я:(шоколада с тонкой разработкой, несколько пзме(iÿþò процесс: после ввеNЬ 91653

Пред.;(ст изоорстсния

Способ изготовления шоколада с повышенной температурой плавления с добавлением сорбснтов II II!0!(o H Io M (.c, o T;I ич а ю шийся тем, что, в целях поглощения жидкой фракции какао-масла, сорбент в виде сахарной пудры, сахарного сиропа и порошка какао вводят в шоколадную массу в процессе ее темперирования прн температуре 28 — 29, без изменений общей рецептуры шоколадной м яссы.

Комитет го делам !!зозретеиий и открытий при Совете Министров СССР

Редактор Л. Г. Голяндский

Пэдп. к печ, 2/П1-1959 г.

Тираж 360. Цена 25 коп.

Х!!!сиормацпонио-издательский отдел.

Ооъем 0,17 и.:!. Заказ 1 432.

Гор. Алатырь, типографи.l X . 2 Министерства культуры Чувашской АССР. дения сорбента и рязмешивания шоколадную массу подвергают вальцованию, затем темпернру!От в»ecII;Il(e до 32 — 34, после чего формуют. Полученный плиточный шоколад имеет температуру размягчения

40 — 42 .

Шоколад «С II0PT>> I".o I !PLY. 13Ãßeìoì",спосоо, изГОтовлЯ!От с!едУ!Ощиы образом.

Основная рецептура:

Тсртое какао 27 кг.

Сахар 53 кг, К як!!о-м асло 12,5 кг, Порошок к !као 7,5 КГ.

В меснлку загружают всс составныс части, но сахар берут на 10 кг, я какао-масло;!а 2 кг !сн!.шс. Все хорошо размешивают, а затем Вальцуют с менее двух раз, В провальцованную массу, снова номен(снн ю В х!сси, !ку„доба! ля!От 10 кГ. с,!ха1)а, превращенного в сироп (соде1з>кйн!!!!й! Около 80 "i) (.ухих Вс!цсств) и 2 I(! . какао-масл !.

Сироп Вводят постепенно, прн;!спрерывном размешивании без подоГрева. ПО;!учснь!ую !НОНОле1!ну!О массу, Ох !с!>кденную до комнатной те!у!пературы, после измельчения и проссивання форыуют в виде плиток или таблеток при комнатной температуре на прессе. Изготовленный шоколад «Спорт» имеет техгпературу размягчения равную 50 .