Способ хранения клубней картофеля

Способ хранения клубней картофеля

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

ОП ИСАНИЕ

И ЗОВPE TE HH$l (i >)917774

Союз Советских

Социалистических

Республик

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (61) Дополнительное к авт.. свид-ву— (22) Заявлено 30.05.80 (21) 2939518/30-15 с присоединением заявки №вЂ” (51) М. k

А01г . 0

//А 23 В 7/04 (23) Приоритет—

Гасударственный кемвтет

СССР (53) УДК 631.56.

:633.491 (088. 1

Опубликовано 07.04.82. Бюллетень №13 пе аекем нзебретеннй н юткрмтий

Дата опубликования описания 17.04.82 (72) Авторы изобретения

И. Г. Чумак и А. Я.,Листопад

Одесский технологический институт холодильной промышленности (71) Заявитель (54) СПОСОБ ХРАНЕНИЯ КЛУБНЕЙ КАРТОФЕЛЯ

Изобретение относится к области сель- ского хозяйства, в частности к способам храненя сельскохозяйственной продукции, и может быть использовано при хранении клубней картофеля.

Известен способ хранения сельскохозяй- 5 ственной продукции, заключающийся в использовании биологического фактора самосохранения путем хранения ее при пониженном давлении 10 †4 мм рт. ст., температу-. ре около 0 С и повышенной относительной влажности воздуха 90 — 100% при естественной его конвекции (1).

Недостатком известного способа является то, что он требует дополнительного дорого стоящего вакуумного и увлажнительного оборудования, что связано с большими капиталь- 15 ными и энергетическими затратами.

Известен способ хранения клубней картофеля при температуре 2 — 3 С, атмосферном давлении, активном вентилировании и высокой относительной влажности воздуха (2).

Недостатком известного способа является то, что он требует больших энергетических и капитальных затрат для поддержания изотермических режимов при повышенной

2 относительной влажности. Кроме того, известный способ не исключает прорастания картофеля.

Цель изобретения — увеличение продолжительности хранения, сокращение потерь, а также снижение энергетических и капитальных затрат.

Цель достигается тем, что картофель хранят при относительной влажности воздуха 18 — 32%.

При относительной влажности воздуха

18 — 32О/о наступает автостабилизация процессов дыхания независимо от температуры и давления, т. е. наблюдается возникновение естественного биологического фактора самосохранения в отличие от искусственного термодинамического фактора хранения, используемого в способе-прототипе.

На чертеже представлен график зависимости влаговыделения от температуры и относительной влажности воздуха. Пики означают границы перехода форм связи влаги из одной в другую. В области нормального состояния при температуре от - 1 до +30 С и q = 100 — 40% зависимость удовлетворительно подчиняется закону Дальтона (с учетом массообменной характеристики объек917774

Формула изобретения

0,0

% ь00 а

40л в

40 0г

0,1

f0 00 70 «0 00 00 70

ОтнаситваьиаЯ Аа ююсють Аэ00л т

Составитель Л. Квардакова .

Редактор О.Юркова Техред А. Войкас Корректор Г. Огар

Закаэ 1949/3 Тираж 699 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам иэобретений и открытий! 13035, Москва, Ж вЂ” 35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП «Патент», г. Ужгород, ул. Проектная, 4 тов). При наступлении бакр 0,39 происходит резкий унос свободнои влаги из пор, капилляров, устьиц и т. п. и разрыв менисков. Самосохраняясь, объект сжимается и сокращает свою поверхность. Прямолинейный участок характеризует отдачу адсорбционно связанной влаги и автостабилизацию метаболизма. Дальнейший подъем кривой на участке с(= 20 — 10% означает потерю влаги из межклеточного пространства и обезвоживание протоплазмы. Участок -р =

= 10 — 0% характеризует дальнейшее сжатие объекта, Пример. Зависимость j = f (гй t) получена экспериментально в лабораторных условиях тензометрическим методом.

Картофель хранили в эксикаторах с растворами серной кислоты с фиксированными значениями относительной влажности воздуха в изотермических условиях. Продолжительность лабораторных опытов 3,5 — 4 месяца.

В процессе эксперимента установлено, что на прямолинейном участке изотермы прорастания и порчи клубней картофеля не происходит. Более того, если в эти условия поместить проросший картофель, то ростки засыхают через 10 — 15 сут в зависимости от конретной температуры. Сохраняется тургор.

В лечебный период естественная убыль в предлагаемом режиме в 2 — 2,5 раза превышала убыль картофеля при известных режимах. Однако с понижением температуры хранения в основном режиме эта разность уменьшалась и становилась практически одинаковой.

Выходы за пределы рекомендуемого диапазона относительной влажности 18 — 32 /0 вызывает прорастание, интенсивность которого возрастает по мере приближения к критическим точкам бакр = 38 /о и Рк = 10 /р. кр

Биологический фактор самосохранения проявляется в широком диапазоне темпера тур от -1 до +30 С, т. е. практически не зависит от температуры. Следовательно, с экономической точки зрения более низкие температуры обеспечат более низкую абсолютную усушку, т. е. повысят общую эффективность способа.

4о Предлагаемый способ может осуществляться, например, в легких и мобильных конструкциях и других временных сооружениях типа кагатов, оборудованных вентиляцией и осушительной установкой, что значи1S тельно сокращает энергетические и капитальные затраты. и Способ хранения клубней .картофеля, включающий хранение при положительной температуре, атмосферном давлении, активном вентилировании и регулировании относительной влажности воздуха, отличающийи ся тем, что, с целью увеличения продолжительности хранения, сокращения потерь, а также снижения энергетических и капитальных затрат, картофель хранят при относительной влажности воздуха 18 — 32о/о.

Источники информации, зй принятые во внимание при экспертизе

1. Патент Франции № 2382862, кл. А 23 В 7/00, 1978.

2. Трисвятский Л. А. и др. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов.

М., «Колос», 1969, с. 287 — 289.