Устройство для обжаривания пищевых продуктов

Устройство для обжаривания пищевых продуктов

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

№ 92663

Класс 53с, Зю;

СССР

ОПИСАИИК ИЗОТ КТКНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

А. И. Котляренко, Ф. И. Котляренко, О. В. Котляренко и Ш. А. Позин

УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОБ)КАРИ ВАН ИЯ П И ЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Заявлено 18 августа 1950 г. аа 1х 433302 в Гостехиику СССР

Предметом изобретения является устройство для обжаривания пищевых продуктов и выпарки томатной массы с применением расширителя и циркуляции минерального масла внутри трубчатого радиатора, установленного на дне обжарочной ванны, заполняемой растительным маслом.

Известны устройства для обжаривания пищевых продуктов, выполненные с применением циркуляционного насоса и минерального масла в качестве нагревательного агента для растительного масла. Также известно применение трубчатых маслоподогревательных элементов и трубчатых радиаторов в качестве греющих поверхностей.

В сравнении с известными описываемое устройство является более простым по своему конструктивному оформлению, не требует наличия парового хозяйства и может быть использовано для обжаривания ово1цей и рыбы при изготовлении овощных и рыбных консервов, для выпарки томатной массы, а также для выпарки влаги при производстве повидла, начинок, экстрактов и других пищевых продуктов.

Описываемое устройство отличается от известных тем, что в нем применен трубчатый радиатор, выполненный поворотным на шарнирных кранах для погружения его в масло обжарочной ванны, причем внутри трубчатого радиатора пропускают циркулирующий поток холодной воды. Для предохранения минерального масла от возгорания применен предохранитель, который имеет систему отверстий и щелей, образованных дисками, расположенными в патрубке для соединения расширителя с атмосферой н для конденсации легких погонов минерального масла.

Для устранения возможности создания давления в расширителе на прямом патрубке смонтирован тарельчатый клапан.

На фиг. 1 изображено устройство в продольном разрезе по маслонагревателю и обжарочной ванне; на фиг. 2 — поперечный разрез обжарочной ванны; на фиг. 3 — схема устройства предохранителя от возгорания минерального масла.

Устройство состоит из маслоподогреватсля с предохранителем, обжарочной ванны и охладителя. № 92663

Ф ,Часлонагрсватс;..ь предназначается для нагрсвания тсплоносителя— минерального масла до требующейся температуры и состоит из нижней прямоугольной или иной формы коробки 1, в которую вертикально вварены несколько рядов дымогарных труб 2. Верхние концы дымогарных чруб вварены в коробку 1, являющуюся расширителем 3 нагрсваемого минерального масла. Расширитель 8 соединен с предохранителем м4, который труоою 5 соединен с нару кной атмосферой. Расширитель соединяется трубою 6 с нагревательной частью обжарочной ванны. Коробка

1 маслонагревателя соединяется трубою 7, по которой минеральное масло из нагревательной части ванны поступает в коробку 1 для повторного нагрева.

Предохранитель (фиг. 3) от возгорания минерального масла имеет следующее устройство. Вертикальный патрубок 8, открытый с обеих сторон, нижней частью присоединяется к верхней части расширителя. Верхняя часть патрубка закрыта тарельчатым клапаном 9, над которым расположена (увеличенного диаметра по сравнению с патрубком 8) коробка 10 с днищем 11 и крышкой 12. Клапан 9 имеет направляющу о И.

Параллельно оси патрубка 8 расположен второй патрубок 14 с днищем

15 н крышкой 16. Патрубки 8 и 14 соединены между собою трубками 17 и 18. Патрубок 14 имеет сливнос отверстие 19 для спуска конденсата, собирающегося в его нижней части. В центре крышки 16 ввернута шпиль ка 20, на которую насажены диски 21 и 22. Диски 21 имеют диаметр меньше внутреннего диаметра патрубка 14, а диски 22 имеют отверстия

28, расположенные вблизи центра диска. Диски 21 и 22 чередуются- Paсстояние между дисками сохраняется поставленными между ними шайбами 24, а между крышкою 16 и верхним диском расстояние определено трубочкой 25. Крышки 12 и 16 прижаты к своим местам болтом 26 и перекладиной 27. Коробка 10 соединяется атмосферой через патрубок 28.

Расширитель соединяется с наружной атмосферой через предохранитель. Легкие погоны минерального масла, образующиеся во время его перегрева, при прохождении через лабиринт, образованный отверстиям..

28 в дисках 22 и кольцеобразными щелями между дисками и внутрен ним диаметром патрубка 14, конденсируются в нижней части натрубка.

В случае возгорания масла за предохранителем, огонь гасится при прохождении через отмеченный выше лабиринт, образованный в патрубкс

14. При нагреве минерального масла до кипения предохранительный кла пан 9 приподнимается и устраняет возможность образования давления в маслонагревателе.

Обжарочная ванна состоит из прямоугольной металлической корооки 29, открытой сверху и установленной на прочном основании 30. Две противоположные стороны коробки 29 имеют двойные стенки 81 и 32, в которые вварен (или ввальцован) ряд труб 38, являющихся нагревательной частью. По трубам 88 проходит горячее минеральное масло и нагревает растительное масло, находящееся в коробке 29 Отдав часть сво его тепла на нагрев растительного масла и обжариваемой в нем продукции, минеральное масло по трубе 7 возвращается в нижнюю коробку

28 маслонагревателя для повторного нагрева. Для усиления циркуляции минерального масла за корпусом печи установлен насос, который засасывает горячее минеральное масло из расширителя 8 и, прогнав его через нагревательные трубы 2, нагнетает по трубе 7 в маслонагреватель.

Над трубами 88 ставят несколько коробок 84 с низкими бортами и ручками, за которые коробки легко вынимаются и ставятся обратно

Крошки и другие выпады из обжариваемой над коробками 34 продукци . падают в них, откуда периодически удаляются при вынимании коробок.

Коробки 84 предохраняют трубы 83 от оседания и обугливания на них выпадов и, следовательно, увеличивают срок годности растительного масла.

8 3HH3 уп31)ки тома!тного пюре Отличается формо(о Коро6КН -:9, кото рая для данной цели может быть высокой и изготовленной из fepeBa в виде круглого бака, внизу которого уложены трубы или змеевики, по i«>торым протекает горячее минеральное масло. Увариваемая масса загружается в бак.

Охладитель имеет целью охладить растительное масло после окончания оожаривания продукции и предотвратить повышение кислотного числа масла, что осуществляется одним пз двух следующих способов

Первый (пособ осу!ffecTBëÿåòñÿ следующим устройством. Трубя соединя(ощая расширитель,З с нагревательными трубами 3>, имеет трехходовой кран 3>, соединенный с патрубком . 36, опу11!енным в бачок 37 с холодным минеральным маслом. Труба 7 содер>к(п трехходовой крaH . Р, соединенный трубой 89 с бачком 87. Бачок 87 имеет водяну(о рубя!11км, через которую циркулирует лолодпая вода.

Но oi(oH«ail>i1i процесса OG>Kapf!BBHHsi, «orz>a необходил!о o)(ia ) fIT., растительное масло, находящееся в коробке 29, трехходовые кря!(ь! >,».

cN перекрыва(от так, что горячее минеральное масло из расширителя ((е мо>кет поступать в нагревательные трубы 38, а отработанное I(! f!Hepa,ii

Ное )I3cло - — B ко1)обку f>IacJIoHBJ pe83Te)sl. IlpH 370!(f Насос -40 выкачиваетт горячее минеральное масло из нагревательных труб >",> и заполняет их лолодным минеральным маслом из бачка 37, а бачок заполняет горячим минералы(ым маслом из нагревателы!ых труб. Так кa«37 охлаждается циркулирующей через его рубашку холо.filoé водой, то Находящееся и циркулирующее через него минеральное масло оудет ох ла>кчаться, благодаря чему растителы!Ос масло, находящееся B коробк; печи, так Кс будет охлаждаться.

Второй способ охла>кдения растительного масла осуществляется г!сд !Ощим устройством. Трубчатый радиатор 43 соед1!i!(. H с двумя шарнирными крянамп 42, на которых он может поворачиваться на некотоPBiII Угол.; li>ii f oPffao!!) альном пол ож(ппи Ряд(13 гоР(! во(3 пз Bono!!Рпвода поступает в него через один шарнирный кран и, пройдя через трубы радиатора, выходит из него через второй шарнирный кран. Во время !

)аботы Ba Hi!bi радиатор на хОдптся B вертикальном Ho Bo>KeHllf1, KBK изо бражено па чертеже. 1(огда обжаривание окончено и необходимо охладить растительное масло, радиатор поворачивают на шарнирных крана:. в горизонтальное положение, как это изображено пунктиром на фиг. 2.

При этом радиатор окажется опущенным B BppxHIoio часть растительного масла..я Но трубам clo начнет протекать лол03!fas! вода из водопровода, которая будет энергично охлаждать растительное масло. Так как охлаж. ление масла осуществляется в верхней части ванны, то создается усиленная циркуляция его: охлажденное в верхней части масло становится тя желее и опускается вниз, а более горячее масло> еще не охлажденно внизу, поднимается вверх. При этом интенсивно охлаждается не только растительное, но и минеральное масло, находящееся в трубах маслопагревателя. Кран >5 при охлаждении масла должен быть закрыт, а насос в ы кл ючен.

Для обжаривания в нагретое растительное масло загружают в корзинах нарезанные кабачки, или другую, подлежащую обжарке проду!,цию. При обжарке корзины с продукцией перемещаются вручную ил! . при помощи шарнирной цепи на чертеже не показано). Загружаютс» корзины с сырой продукцией на однои стороне коробки 29, а об>каренная продукция выгружается с противоположной стороны той же коробки.

При выпарке томатной массы вместо растительного масла в коробку 29 загружают наливом продукцию, подлежащую увариванию.

Хо 92663

Предмет изобретения

1. Устройство для обжаривания пищевых продуктов ii выпарки томатной массы с применением расширителя и циркуляции минерального масла внутри трубчатого радиатора, установленного на дне обжарочной ванны, заполняемой растительным маслом, о т л и ч а ю щ е е с я тем. что, с целью охлаждения растительного масла в обжарочной ванне, применен трубчатый радиатор, выполненный поворотным на шарнирных кранах для погружения его в масло обжарочной ванны, причем внутри трубчатого радиатора пропускают циркулирующий поток холодной воды

2. Устройство по п. 1, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что для предохранения минерального масла от возгорания, применен предохранитель, имеющий систему отверстий и щелей, образованных дисками и расположенными в патрубке соединения расширителя с атмосферой и для конденсации легких погонов минерального масла, причем для устранения возможности создания давления в расширителе на прямом патрубкс смонтирован тарельчатый клапан.