Способ приготовления консервов из антоновских яблок

Способ приготовления консервов из антоновских яблок

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Класс 53с, 601

Х 93164

СССР

ОПИСАНИЕ ИЗОБР ТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Ш. А. Позин

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ ИЗ АНТОНОВСКИл

ЯБЛОК

Заявлено 20 декабря 1950 г. за № 2004/440218 в Гостехнику СССР

Опубликовано в «Бююллетене изобретений» ¹ 1 за 1952 г.

Предметом изобретения является способ приготовления консервов из антоновских яблок в сахарном сиропе с применением бланшировки и стерилизации при температуре ниже 100 .

Известны способы стерилизации плодов, овощей и пр. при температуре «n>rue 100 . Однако известные способы консервирования не позволяют получать консервы из антоновских яблок, так как антоновские яблоки при этом развариваются.

Предлагается способ приготовления консервов из антоновских яблок, заключающийся в том, что обрабатываемым плодам путем их кратковременного бланширования без последующего охлаждения, а также быстрой загрузки в автоклавы для стерилизации сообщается такая структура, при которой опи, будучи погружены в сахарный сироп, не развариваются, сохраняют питательные вещества и при хранении не портятся.

Для приготовления консервов пригодны осенние и зимние сорта антоновских яблок крупных и средних размеров, исключительно съемных, технической зрелости, правильной формы, с гладкой неповрежденной поверхностью, не пораженных вредителями и грибковь|ми заболеваниями.

Яблоки подвергаются калибровке по размерам, проверке по качеству и тщательной мойке в холодной проточной воде.

Промытые яблоки рехкутся на половинки и подвергаются очистке от семенного гнезда, чашелистпка и плодоножки.

Очищенные половинки яблок с кожицей во избежание потемнения погружаются в холодную подкисленную (0,25Я>-ный раствор, лимонной кислоты) воду, откуда оерутся на укладку в бланшировочные корзины из нержавеющей стали и подаются на бланшировку.

Два раза в смену добавляется лимонная кислота для поддержания требуемой кислотности воды, в которой выдерхкиваются очищенныс половинки яблок, а к концу смены подкисленная вода после тщательной фильтрации от мути и взве1пе1шых частиц используется дня пзготов,ic ния сахарного сиропа.

Бланшировка подготовленных половинок яблок производится в;1вутельных котлах или специа, попых бланширователях непрерывного действия в сахарном сиропе 25—

30 ",-ной концентрации прп темпоратуро 85 — 90 в течение 5 — 6 мнп. № 93164

Предмет изобретения

Отв. редактор И. В. Макаров

Л!06859 от 18/И1 1955 г. Стандартгиз. Объем 0,125 п. л . Тираж 400. Цена 25 коп, Типография изд-ва «Московская правда», Потаповский пер., 3. Зак. 3278

Пробланшированные яблоки после стекания с них сиропа немедленно подаются в корзинах на стол или расфасовочный конвейер для укладки в банки.

В одном и том же сахарном сиропе обрабатываются 5 — 6 партий яблок. После 5 — 6 оборотов сахарный сироп, обогащенный растворенными в нем ценными веществами, перешедшими из плодов в процессе бланшировки, подвергается фильтрации для очистки от взвешенных частиц и в подогретом до 90 состоянии подается на укладочный стол для заливки банок.

Заливка сахарным сиропом

ЗОЯ>-ной концентрации банок с уложенными в них половинками яблок производится меринком или разливочно-дозировочной машиной при температуре 85 — 90 .

Наполненные банки в горячем состоянии подаются на укупорку, после чего немедленно поступают на укладку в автоклавные корзины для стерилизации известным способом.

После стерилизации консервы подвергаются естественному охлаждению в течение 12 час. и выдержке в течение 14 суток в обычных складских помещениях.

Способ приготовления консервов из антоновских яблок в сахарном сиропе с применением бланшировки и стерилизации при температуре ниже 100, отличающийся тем, что, в целях сохранения в консервах структуры плодов и их питательных веществ, бланшировку производят в сахарном сиропе в течение 5 — 6 мин., после чего плоды, не охлаждая, укладывают в банки, немедленно заливают горячим сиропом, в котором бланшировались яблоки, и далее закатывают и стерилизуют известным способом.