Композиция ингредиентов для плодово-ягодного вина "рябинушка

Композиция ингредиентов для плодово-ягодного вина "рябинушка

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Союз Советских

Социалистических

Республик

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ нщ958487 (61) Дополнительное к авт. свид-ву(22) Заявлено19. 12. 80 (21) 3250889/28-13! щм.к . с присоединением заявки №

С 12 G 3/06 (23) Приоритет

Государственный комитет

СССР по делам изобретений и открытий

Опубликовано 1509.82. Бюллетень.¹ 34.

Дата опубликования описания15;09.82

РЗ) УДК 663.83 (088. 8) (72) Авторы иэобретения

A.Ñ. Вечер, Л.A Юрченко, С.И. Василькевнч

Л.Н. Быкова, М.A. Кудинов, Л.В. Кухарева и В.С. Линник

Институт экспериментальной ботаники им. В.Ф и Центральный ботанический сад АН Белорусс (71) Заявители (54 ) КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ПЛОДОВОЯГОДНОГО ВИНА РЯБИНУШКА

О, 8-1,0

Изобретение .относится к винодель( ческой промышленности и касается композиции ингредиентов для плодовоягодного вина.

Известна композиция ингредиентов. для вина, содержащая полынь австрийскую, тысячелистник, мяту перечную, кориандр, зубровку, липовый цвет, чабрец, померанцевую корку, аир, березовые почки и ьинно-спиртовую жидкость (1). Известная композиция обГ ладает недостаточно высокими органолептическими качествами.

Наиболее близкой к предлагаемой является композиция. ингредиентов для плодово-ягодного вина,, содержащая полынь горькую, мяту перечную, зубровку, зверобой, чабрец, кориандр, полынь лимонную, тысячелистник, аир, мелиссу лекарственную и вино-спиртовую жидкость (2).

Данная композиция характеризуется недостаточно высокими органолептическими свойствами готового продукта.

Целью изобретения является повышение органолептических свойств готового продукта.

Эта цель достигается тем, что композиция ингредиентов для плодовоягодного вина, содержащая полынь горькую, мяту перечную, зубровку, зверобой, чабрец, кориандр, полынь лимонную, тысячелистник, аир, мелиссу лекарственную и винно-спиртовую жидкость, согласно изобретению до° полнительно содержит полынь австрийскую, дягиль, померанцевую корку, . мяту курчавую, липовый цвет, береэо1р вые почки, пижму бальэамическую и ликер черноплодной рябины, а иэ тысячелистника используют благородный и таволголистый при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал:

Полынь горькая 0,1-0,2

Полынь австрийская . 1,0-1,2, Мята перечная 1,1-1,3

Зубровка 0,7-0,9

3 веробой 0,1-0,3

Дягиль 0,1-0,2

Чабрец 1,2-1,4

Кориандр 2, 3-2,5

Померанцевая корка О, 3-0,4

Полынь лимонная 0,2-0,3

Мята курчавая 0,3-0,4

1ЪтсячЕлистник благородный 1ыся1елистник та« волголистный 0,3-0,4

Липовый цвет 0,9-1, 1 за 1,1-1,3

958487

Березовые почки

Пижма бальэамическая

Мелисса лекарственная

Ликер черноплодной рябины

Винно-спиртовая жидкость

Вино Рябинушка дующим образом.

0,5-0,7

0,1-0,2

0,2-0,3

250,0-350,0

Остальное готовят слеСухой яблочный виноматериал приготавливают путем брожения яблочного сока, для чего дробят яблоки, прессуют: мезгу, сок сбраживают в присутствии культуры дрожжей по известной технологии. Виноматериал снимают с осадка дрожжей, осветляют его. В осветленный виноматериал вводят спирт-ректификат до крепости 16-18 o6.%, сахар в виде сахарного сиропа из расчета получения в готовом вине 7-10% сахара и в купаж вводят 2% водно-спиртового настоя ингредиентов согласно предлагаемой композиции, проводят обработку отклеивающими веществами. Непосредственно перед розливом в вино вво.дят 2,5-3,5% ликера черноплодной рябины.: Введение ликера после обработки склеивающими веществами непосредственно перед розливом сцособствует сохранности в вине биологически активных веществ черноплодной рябины.

Настой ингредиентов готовят следующим образом.

Растения измельчают и заливают 35 водно-спиртовой смесью крепостью

50 об.% в соотношении 1."10 и наста,ивают 10-14 сут. Настои снимают с осадка и повторно заливают водно- спиртовой смесью 18 об.% в соотноше- 4р нии 1:6 и настаивают 3-5 сут. Для интенсификации процесса экстракции во время настаивания производят перемешивание смеси. Настои объединяют смесь отстаивают. 45

Ликер черноплодной рябины готовят следующим образом.

Цельные ягоды заливают водой в соотношении 1-0,5 и подвергают экстракции 3-5 MHH IIpH кипении. Экстракт сливают, а ягоды прессуют. К отпрессованной мезге добавляют воду при

50-60 С в соотношении 1:1 и проводят повторную экстракцию, нагреВая до кипения. Раствор отделяют прессованием, а отпрессованную мезгу подвергают экстракции таким же образом еще раз. Полученные три фракции раствора, содержащие биологически активные вещества, объединяют и концентрируо ют под вакуумом при 50 С до содержания сухих веществ 50-55%, охлаждают, фильтруют. Затем в ликер вводят аскорбиновую кислоту до 200/мг/л, серную кислоту не менее 200 мг/л общей и 20 мг/л свободной-и спиртуют, 65 иэ расчета получения в готовом ликере 10 об.% спирта.

Приготовление ликера иэ черноплодной рябины укаэанным способом обеспечивает наиболее полное извлечение биологически активных веществ в не-. окисленном состоянии. Ликер содержит витамины В2,С.,Е, РР, фолиевую кислоту, фенольные соединения, катехины, обладающие высокой P-витаминной капилляроукрепляющей способностью

Пример. Композицию готовят при следующем соотношении ингредиентов,кг/1000 дал:

0,90

Полынь горькая 0,11

Полынь австрийская 1, 06

Мята перечная 1,14

Зубровка О;83

Зверобой 0,22

Дягиль (корень) 0,13

Чабрец 1,35

" Кориандр 2,52

Померанцевая корка 0,37

Полынь лимонная 0,23

Мята курчавая 0,35

Тысячелистник благородный

Тысячелистник таволголистный 0,33

Липа (цветы) 1,01

АНр (корень) 1,22

Березовые почки 0,55

-Пижма бальзамическая 0,14

Мелисса лекарственная 0,35

СМесь растений в количестве

12,81 кг измельчают, заливают 12,8 дал водно-спиртовой жидкости крепостью

50 об.% и настаивают 12 сут. Настой декантируют, смесь заливают 7,68 дал водно-спиртовой смеси крепостью

10 об.%, настаивают 5 сут, декантируют, объединяют с настоем первого залива и вводят в купаж в количестве 2% на 1000 дал вина.

В сухой яблочный виноматериал, полученный по принятой технологии, вводят спирт-ректификат до крепости

17 об.%, сахар в количестве 746 кг. на 1000 дал, в него вводят 20 дал настоя. Вино осветляют склеивающими средствами по принятой технологии и перед разливом в нино вводят 300 л ликера черноплодной рябины на

1000 дал вина..

Полученное вино Рябинушка обладает высокими органолептическими качествами, гармоничное, полное, с нежным ароматом, во вкусе тона черноплодйой рябины, повышается дегустационный балл с 8,5-8,6 до 8,65.

Использование предлагаемой композиции для вина Рябинушка позволяет расширить ассортимент высококачественных ароматизированных плодово-ягодных вин, максимально сох958487 формула изобретения

Составитель Л. Пашинина

Редактор Н ° Горват Техред A.Ач Корректор Н. Король

Заказ 6982/36 Тираж 505 Подписное

ВНИИПИ Государствениого комнтета СССР по делам Изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 э ранить в плодово-ягодных винах биологически активные вещества.

Композиция ингредиентов для плодово-ягодного вина, содержащая полынь горькую, мяту перечную, зубровку, зверобой, чабрец,. кориандр, полынь лимонную, тысячелистник, аир мелиссу лекарственную и винно-спиртовую жидкость, о т л и ч а ю щ а яс я тем, что, с целью повышения органолептических свойств готового продукта, она дополнительно содержит полынь австрийскую, дягиль, померанцевую корку, мяту курчавую, липовый цвет, березовые почки, пижму бальэамическую и ликер черноплодной рябины, а из тысячелистника используют благородный и таволголистный при следуки- щем соотношении ингредиентов, в кг/1000 дал:

Полынь горькая 0„1-0,2

Полынь австрийская 1,0-1,2

Мята перечная 1,1-1,3

Зубровка 0,7-0,9

Зверобой 0,1"0,3

Дягиль 0,1-0,2

Чабрец 1,2-1 4

Кориандр 2, 3-2,5

Померанцевая корка 0,3-0,4, Полынь лимонная 0,2-0, 3

Мята курчавая О, 3-0,4

Тысячелистник благородный 0,8-1, О

Тысячелистник та10 волголистный 0,3-0,4

Липовый цвет О;9-1,1

Аир 1,1-1,3

Березовые почки 0,5-0,7

Пижма бальзамическая 0,1-0,2

15 Мелисса лекарственная 0,2-0,3

Ликер черноплодной рябины 250,0-350,0

Винно-спиртовая жидкость Остальное

20 Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Леснов П. П., Фертман Г. И. Ароматизированные вина. М., Пищевая промышленностъ, 1978, с. 244.

2. Леснов П.П., Фертман Г.И. Ароматизированные вина. М, Пищевая промышленность, 1978, с. 141-142.