Композиция ингредиентов для вина "полусладкое ароматизированное плодово-ягодное

Композиция ингредиентов для вина "полусладкое ароматизированное плодово-ягодное

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

ОП ИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ.

Союз Советских

Социалистических

Республик

<и>958488 (61) Дополнительное к авт. саид-ву (22) Заявлено 19. 12. 80 (21) 3250890/28-13

Р ) М. К11.

12 б 3/06 с присоединением заявки ¹â€”

Государственный комитет

СССР по делам изобретений и открытий (23) Приоритет (53) УДК бб3. 83 (088. 8) Опубликовано 150 98 2. Бюллетень ¹ 34

Дата опубликования описания 15.09,82

A ° Ñ. Вечер, Л.А, Юрченко, С.И. Василькевич, Л.Н. Быкова, М.A. Кудинов, Л.В. Кухарева и В.И. Машанов (72) Авторы изобретения

Институт экспериментальной ботаники им. В.Ф и Центральный ботанический сад AH Белорус (71) Заявители (54) КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ВИНА ".ПОЛУСЛАДКОЕ

АРОМАТН3НР0ВАНН0Е ПЛОДОВО-ЯГОДНОЕ"

3 5-3,8

2,9-3, 1

14,0-14,5

4,8-5, 2

4,0-4,2

Изобретение относится к винодельческой промышленности и касается ком. позиции ингредиентов вина.

Известна композиция ингредиентов для вина, содержащая зверобой, цветы липы, мяту и винно-спиртовую смесь (1) °

Известная композиция обладает недостаточно высокими органолептическими свойствами.

Наиболее близкой к предлагаемой является композиция ингредиентов для вина, содержащая зверобой, зубровку, мяту к .сброженный яблочный виноматериал (2).

Недостатками известной композиции являются невысокие органолептические свойства готового продукта.

Целью изобретения является повышение органолептических свойств готового продукта.

Эта цель достигается тем, что композиция ингредиентов для вина, содержащая зверобой, зубровку, мяту и.сброженный яблочный виноматериал, согласно изобретению дополнительно содержит лепестки розы, цветы липы и потериум, а иэ мяты используют длиннолистную при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал:

Зверобой . Зубровка

Лепестки розы

Цветы липы

Потериум

Мята длиннолистная 2,8-3,0

Сброженный яблочный -виноматериал Остальное

Вино Полусладкое ароматиэированное плодово-ягодное готовят следующим образом

Сброженный яблочный.виноматериал приготавливают по известной технологии путем брожения подсахаренного яблочного сока, для чего дробят яблоки, прессуют мезгу, полученный сок отстаивают. В снятый с отстоя яблочный сок вводят свекловичный сахар иэ расчета получения виноматериала с содержанием спирта 1011 об.% и сбраживают в присутствии

25 чистой культуры дрожжей по известной технологии. Виноматериал снимают с осадка дрожжей, осветляют его. В осветленный виноматериал вводят са" ,хар в виде сахарного сиропа из рас30 чета получения в вине 6,5-7,5% са958488

Формула изобретения

Составитель Л. Пашинина

Редактор Н. Горват Техред A.Ач Корректор Н. Король

Заказ 6982/36 Тираж 505 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб °, д. 4/5

Филиал ПП11 Патент, r Ужгород, ул. Проектная, 4,хара и в купаж вводят 56 водно-спир-

° тового настоя ингредиентов.

Настой ингредиентов готовят следующим образом.

Растения измельчают и заливают водно-спиртовой смесью крепостью 5

50 об.Ъ в соотношении 1:10 и настаивают 10-14 сут. Настой снимают с осадка и повторно заливают водноспиртовой смесью крепостью 18 об.8 в соотношении 1 6 и настаивают.3- 1О

5 сут. Для интенсиФикации процесса экстракции во .время настаивания производят перемешивание смеси. Настой объединяют, смесь отстаивают.

Вино перед Разливом подвергают 15

«табилизирующей обработке путем пастерилизации при 60-65 2 мин..

Пример. Композицию готовят при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал:

ЗверобоЯ 3,65

Зубровка а 3,00

Лепестки розы . 14,15

Цветы липы 5,00

Потериум 4, 15

Мята длиннолистн ая 2, 9

Смесь растений в количестве

32,85 кг измельчают, заливист 3,28 дал водно-спиртовой жидкости крепостью

50 об.Ъ и настаивают 12 сут. Настой декантируют, смесь заливают 19,7 дал водно-спиртовой смеси крепостью

18 об.% настаивают". 5 сут, декантируют-, объединяют с настоем первого залива и вводяТ в купаж в количестве 50 дал на 1000 дал вина, 3S

В сухой яблочный виноматериал с содержанием спирта 10 об. В вводят

544 кг сахара на 1000 дал. В получен ный купаж вводят 50 дал настоя на

1000 дал вина. Вино осветляют по при-40 нятой технологии и подвергают стабиL лизирующей обработке путем пастери"зации при 65аС 2 мин, Полученное вино, Полусладкое ароматизированное плодрво-ягодное ниэ« коспиртуоэное, с высокими органолептическими качествами, слаженное, мягкое, с очень тонким, медово-цветочным ароматом. Дегустационный балл повышается с 8,5-8,6 до 8,65.

Использование предлагаемой композиции для вина Полусладкое ароматизированное плодово-ягодное позволяет выпускать на плодово-ягодной основе высококачественные низкоспиртуозные столовые ароматиэированные вина.

Композиция ингредиентов для вина, содержащая зверобой, зубровку, мяту, сброженный яблочный виноматериал, отличающаяся тем, что, с целью повышения органолептических свойств готового продукта, она дополнительно содержит лепестки розы, цветы липы и потериум, а из мяты используют длиннолистную при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал:

Зверобой 3,5-3,8

Зубровка 2,9-3, 1

Лепестки: розы 14,0-14,5

Цветы липы . 4,8-5,2

Потериум 4,0-4,2

Мята длиннолистная 2,8-3,0

Сброженный яблочный виноматериап Остальное

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Леснов П.П., Фертман Г.И. Ароматиэированные вина. М., Пищевая промжаленность, 1978, с. 140.

2. Там же, с. 141-142.