Способ конширования шоколадной массы

Способ конширования шоколадной массы

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

Класс 531, 2 № 96685

СССР

А. М. Егорова и Н. Е. Резник

СПОСОБ КОНШИРОВАНИЯ ШОКОЛАДНОЙ

Заявлено 22 августа 1952 г. за Ко 3227/446163 в Министерство пищевой промышленности CCC

Опубликовано в «Бюллетене изобретений» М 1 за 1

Основное авт. си. Х> 9621? от 12 февраля 1951 г. на имя Н. Е. Резник

В основном авт. св. № 9б242 описан способ кавитации жидкостей путем пропусканпя их через трубку с сечением, меняющимся несколько или много раз, с целью получения эффектов химического, физико-химического и коллоидного характера.

Предлагается этот известный способ кавитации использовать для конширования шоколадной массы, для чего последняя пропускается через трубку с сечением, меняющимся по длине много раз.

При этом шоколадная масса в течение 1 часа приобретает все качества, которых при обычном коншировании в продолговатых коншах добиваются в течение 72 часов.

При выполнении предлагаемого с:юсоба наблюдается некоторое ослабление процесса удаления свободных летучих кислот, однако они могут быть удалены известными способами.

Предмет изобретения

Способ конширования шоколадной массы, отлич ающийс я тем, что, с целью сокращения продолжительности процесса конширования, шоколадную массу подвергают кавитации способом. описанным в авт. св. № 9б242.

ОПИСАНИЕ ИЗОЬРКтЕНИЯ

K ЗАВИСИМОМУ АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ