Устройство для измельчения мяса

Устройство для измельчения мяса

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 26. 02. 81 (21) 3254179/28-13

Союз Сееетскнк

Соцнвлнстнчесини

Распублнк (u>967450

Р11М К з

А 22 С 17/00

В 002 С 18/18

//В 02 С 18/30 с присоединением заявки М

Государственный комитет

СССР по делам изобрмений и открытий (23) Приоритет

Опубликовано 2 3.10.82. Бюллетень 8939

t$3t УДК637.523..3(088.8) Дата опубликования описания 231682 (72) Авторы иэобретеии я

М. H. Клименко, A. И. Усанов и В. И. Нечипоренко

1 (71) Заявитель

Киевский ордена Трудового Красного Знамени технологический институт пищевой промышленности (54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ИЗМЕЛЪЧЕНИЯ МЯСА

Изобретение относится к устройству для измельчения мяса и может быть использовано в мясной промышленности, в особенности при производстве мясного фарша для колбасных иэделий;

Известно устройство для измельчения мяса, включающее соосно установленные на валу нож, режущую решетку и вытеснитель, а также систему для регулирования усилия прижима ножа и режущей решетки посредством силового цилиндра f1).

Недост аток из ве сткой конструкции заключается в низком качестве резания мяса вследствие того, что давление осуществляется на вращающийся нож.

Цель изобретения — улучшение качестна резания.

Цель достигается тем, что содержит систему для регулирования усилия прижима ножа и режущей решетки посредством силового цилиндра, снабженную прижимной гильзой и промежу- . точной решеткой, причем последняя установлена соосно на валу между гильзой и режущей решеткой для передачи давления на нее через гильзу от силового цилиндра.

При этом .вытеснитель выполнен в виде диска с лопастями в форме спирали Архимеда. .На фиг. 1 показано устройство для измельчения мяса, разрез, на фиг. 2разрез A-A на фиг. 1.

Устройство для измельчения мяса включает загрузочный бункер 1 и камеру 2 измельчения, внутри которой установлены трехлопастной нож 3 со сменными режущими лезвиями 4, режущая 5 и промежуточная 6 решетки, выталкиватель 7 измельченного сырья, прижимная гильза 8, торцовое уплотнение 9 и вал 10. Вал 10 установлен в корпусе подшипников 11 и получает движение от электродвигателя 12 через прижимную муфту 13. Выталкиватель 7 измельченного сырья и трех20 лопастной нож 3 установлены на шлицы вала 10 и вращаются вместе с ним.

Для обеспечения. усилия прижатия ножа к режущей решетке на торцовой

25 крышке камеры измельчения имеются гидроцилиндры 14 со штоками 15. Вокруг ножа 3 установлено кольцо 16 с наклонными лезвиями.. Смещение ножа

3 вдоль оси вала 10 ограничено шай30 бой 17 и винтом 18.

967450

Камера 2 .измельчения имеет две шпонки 19, по которым перемещаются режущая 5 и промежуточная 6 решетки и прижимная гильза 8, а также патрубок 20 для выхода измельченного сырья и крышку 21.

Устройство работает следующим о6разом.

После установки в камеру 2 измельчения прижимной гильзы 8, выталкивателя 7 измельченного сырья, промежуточной б и режущей 5 решеток, ножа 3, шайбы 17 и винта 18 камера измельчения герметизируется шарнир.но закрепленной на корпусе камеры

2 измельчения торцовой крышкой 21 с 15 бункером 1 для измельчаемого мяса.

Положение герметизации камеры 2 измельчения контролируется конечным выключателем (не показан), блокирующим привод 12. В бункере 1 установле-20 ны датчики уровня и температуры (не показаны).

После герметизации камеры 2 .измельчения режущие плоскости ножа 3 и режущей решетки 5 прижимаются друг 25 к другу с заданным усилием. Для этого масло из сборника через фильтр с помощью насоса через распределительный золотник с ручным переключением (не показаны) подается в гидроцилинд- 3р ры 14. Гидроцилиндры 14 расположены е по одной окружности под углом 120 друг к другу. Масло подается в надпоршневое пространство гидроцилиндров

14 и смещает их штоки 15. 31

С помощью штоков 15 . усилие прижатия посредством прижимной гильзы 8 передается на промежуточную б и режущую 5 решетки, которые смещаются вдоль оси камеры 2 измельчения по направляющим шпонкам 19. Решетка 5 прижимается с заданным усилием к режущим лезвиям 4 ножа 3.

Величина усилия прижатия режущей решетки 5 к ножу 3 регулируется с помощью ре гулятора (реле ) давления и 45 контролируется по величине давления масла.в системе с помощью показывающего прибора (не показаны) со звуковой сигнализацией пределов давления.

Для поддержания заданной величины 50 давления масла в системе предусмотрен пневмоаккумулятор (не показан). Давление удерживается обратным клапаном насоса.

Затем в бункер 1 загружается мясо. Включается электродвигатель 12, который через пружинную муфту 13 пе-.. редает вращательное движение на вал .

10, установленный в корпусе подшипников 11. Вместе с валом 10 вращает- 60 ся трехлопастной нож 3 и выталкиватель 7.

Наклоненные плоскости ножа 3 подают мясо на режущую решетку 5 и с помощью ле э вий 4 перере э ают . Новые кусочки мяса с помощью ножа 3 вновь фиксируются в отверстиях решетки 5 разрезаются и проталкивают ранее отрезанные кусочки дальше в камеру 2 измельчения. Измельченный фарш выбрасывается из камеры 2 измельчения при помощи выталкивателя 7 через патрубок 20.

Неизмельченные кусочки мяса (хрящи) под действием центробежной силы смещаются вдоль, лопастей ножа

3 к кольцу 16 и измельчаются ударяясь о его наклонные лезвия (не показаны).

По окончании процесса измельчения давления масла в гидроцилиндрах

14 сбрасывают„ раэгерметиэируется камера 2 измельчения, выкручивается винт 18 с шайбой 17 и снимаются с вала 10 нож 3, решетки 5 и б, выталкиватель 7 и гильза 8. Все детали промываются водой и просушиваются, после чего устройство собирается в обратном порядке.

Изобретение позволяет улучшить качество измельчения за счет передачи усилия прижатия через неподвижную решетку, а такЖе улучшить качество измельченного фарша путем уменьшения его нагрева в зоне резания за счет регулирования усилия прижатия ножа к решетке до величины, зависящей от вида иэмельчаемого сырья. Предлагаемый измельчитель мяса прост по конструкции и в эксплуатации, менее материало- и металлоемкий.

Формула изобретения

1. Устройство для измельчения мяса, включающее соосно установленные на валу нож, режущую решетку и вытеснитель, а также систему для регулирования усилия прижима ножа и режущей решетке посредством силового цилиндра, о т л и ч а ю щ е ес я тем, что, с целью улучшения качества резания, система для регулирования усилия прижима ножа и режущей решетки снабжена прижимной гильзой и промежуточной решеткой, причем последняя установлена соосно на валу между гильзой и режущей решеткой для передачи давления на .нее через гильзу от силового цилиндра.

2. Устройство по 1, о т л и— ч а ю щ е е с я тем, что вытеснитель выполнен в виде диска с лопастями в форме спирали Архимеда.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1, Авторское свидетельство СССР

Р 416090, кл. В 02 С 18/18, 1971.

967450

A-A

Закаэ 7955/9 Тираж 41.8

ВНИИПИ ГосударственнОго комитета СССР по делам иэобретений и открытий

113035 Иосква, Ж-35, Рауц ская наб., д. 4/5

Подписное

Филиал ППП "Патент", r. Ужгород, ул. Проектная, 4

Фиг.2, Составитель М. Устинов

Редактор Г.. Беэвершенко Техред A. Бабинец Корректор О.Билак