Способ получения желейно-кондитерских изделий

Способ получения желейно-кондитерских изделий

Иллюстрации

Показать все

Реферат

 

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союз Советских

Социалистических

Республик

< >971225 (6)) Дополнительное к авт. свид-ву— (22) Заявлено 2002Я1 (21) 3251727/28-13

Р 7М.Кл с присоединением заявки М9—

A 23 L 1/06

Госуяорственный комитет

СССР но лелнм изобретений и открытий (23) Приоритет

Опубликовано 07.11.82. Бюллетень Ì9 41

Дата опубликования описания 071192 (з) УДК 664. 149 (088. 8) В. Н . Яковлева, Н . И. Светлова, Л. А. Семина, P В. Головня „

E.Ô.Ñèáðÿåâà, А.С.Коган, M.À.Êàïëàí, B.A.Cåðãðåâ, Г.И.Беонова и M.Ã.Áåçðóêîâ

"."""- - ( (72) Авторы изобретения

Ор-и:.а Ленина институт элементоорганических с;с =:динений АН СССР им.акад.А.H.Íåñìåÿíîâà (71) Заявитель (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЖЕЛЕЙНО-КОНДИТЕРСКИХ

ИЗДЕЛИЯ,Изобретение относится к пищевой промышлеíности.

Известен способ получения желейно-кондитерских изделий, включающий приготовление раствора казеина, введение пищевой кислоты, сахарного сиропа и кислого полисахарида, смешива ние их. до получения гомогенной массы и розлив ее в формы(1).

Недостатком этого способа является невысокая биологическая ценность ироду к та .

Целью настоящего изобретения является повышение биологической ценности продукта путем увеличения содержания железа. Поставленная цель достигается тем, что при получении желейно-кондитерских изделий, включающем приготовление раствора казеина, введение пищевой кислоты, сахарного сиропа и кислого полисахарида, смешивание их до получения гомогенной массы и розлив ее в формы, в гомогенную массу дополнительно вводят раствор, содержащий сульфат железа (II) моноглутамат натрия и пищевую кислоту, причем количество железа (II) моноглутамата натрия и пищевой кислоты по отношению к казеину составляет соответственно (О, 2-2, 0% g и (0,2-1,5) Ъ и (1,0-2,0) Ъ.мас.

ll р и м е р 1. В аппарат емкостью

5 л с мешалкой, термометром и рубашкой для обогрева заливают 490 мл воды и 490 мл воды используют для эамачивания 300 г каэеина, а также вносят ð смесь пищевых кислот (5 мл соляной, 3,5 мл фосфорной и 18 r лимонной) и 80 г глюкозы, нагревают смесь до

98-100оС и выдерживают 5-7 мин до полного растворения казеина. Растворенный казеин смешивают с 1,2 л сахарного сиропа с влажностью 15Ъ, нагретого до 98-100оС, добавляют 300 г черносмородинного пюре и 5 мл черносмородинной эссенции. После перемешивания в массу вносят раствор, содержащий 30 r (2Ъ) (FeS04) .7H 0,4г (1,5%) моноглутамата натрия, 5 r (1,7Ъ) аскорбиновой кислоты и 50 мл воды при температуре 96-98 С, а затем полученную смесь разливают в фарфоровые или металлические формы. Через 10 мин продукт выбирают из форм, рбсыпают сахарным песком и упаковывают. Влажность готового изделия

29%, содержание железа — 0,2%, или

200 мг в 100 г продукта.

971225 сахариды и все другие необходимые

;ингредиенты вносят раствор, содержащий 2, 5 г (О, 16Ъ) (FeSO< ) . 7Н О . 0,5 r (0,17Ъ) моноглутамата йатрия, 1,5 г (0,5Ъ) аскорбиновой кислоты и 8 мл воды. После перемешивания массу выливают в формы. Выбранные изделия обсыпают сахарно песком и упаковывают. Влажность готового продукта 28,7%, содержание железа !

О (11) — 0,02Ъ, или 20 мг в 100 г продукта. Жесткость (прочность) по

Валента равна 1,2 кг. В полученном продукте содержание железа (II) вдвое

20 ти и женщины, т.е. испытывающий резкий дефицит железа контингент насе55 ления. Ежедневное потребление продукта в количестве 50-100 г обеспечивает ежесуточную потребность человека в продукт для предупреждения острой

60 желеэодефицитной алюментарной а немии

65 циаль ного оборудова ния.

Пример 2. B аппарат емкостью

5 л с мешалкой, термометром, рубашкой для обогрева и нижним спуском заливают 510 мл воды, вносят 50 r глюкозы, 5,5 мл фосфорной, 3,5 мл соляной, 18 r лимонной кислот, а также 0,5 мл растительного масла в качестве пеногасителя и ЗЯО г измельченного казеина,. предварительно замоченного в

400 мл воды в течение 1 ч, Затем смесь нагревают до 98-100"С и выдерживают при этой температуре 5-7 мин до полного растворения казеина, смешивают с 1,0 л сахарного сиропа, влажность которого 1?%, при 98-100ОС, добавляют 1

375 мл клубничного сиропа с влажностью 29Ъ и " мл земляничного аро матизатора. После перемешивания вносят раствор 15 г (1Ъ) (Ге$0)

° 7Н О, Zr (0,7Ъ) моноглутамата натрйя, б г (2%) аскорбиновой кислоты в 30 мл воды. Полученную массу выливают в фарфоровую или металлическую форму. Через 10-12 мин продукт выбирают из формы, обсыпают сахарныч песком и упаковывают. Влажность готового изделия 28%, содержание железа (II) — 0,1Ъ мас., или 100 мг в 100 r продукта.

Пример 3. В аппарат емкостью 5 л с мешалкой, термометром и рубашкой для oeorpeaa заливают 500 мл воды, в которой растворяют смесь пищевых кислот: б мл соляной, 16 г лимонной и 4 мл фосфорной, а также вносят 7 мл смеси 1Ъ-ных растворов пищевых красителей (тартразина и индиго в соотношении 2: 1) . Предварительно замачивают 300 г тонкоизмельченного казеина в 450 мл воды в течение 1 ч. Казеин перемешивают с вод ным раствором кислот в течение

5 мин. беэ нагревания, затем вклю чают обогрев, доводят температуру смеси до 98-100ОС и выдерживают при этой температуре 5-7 мин.до образования гомогенной системы.Растворенный казеин смешивают с 1 л сахарного сиропа с влажностью 18%, нагретого до 98-100ОС, приготовленного в отдельном аппарате, затем добавляют 2 г ванильного сахара и

5 мл грушевого ароматизатора. Через

2-3 мин в. массу вносят раствор 5 r (0,2%)(FeSO+) 7Н О, 1г (0,2%) моно-! глутамата натрия и 3 r (1Ъ) аскориновой кислоты в 10 мл воды. После ремешивания массу выливают в формы. Выбранные иэ формы изделия обсыпают сахарным песком и упаковывают.

Влажность готого мармелада 29%, содержание железа (II) - 0.,04%, или 40 мг в 100 r продукта.

Пример 4. Аналогичен примеру 3, отличается тем, что в гомогенную массу, содЕржащук> раствор казеина, сахарный сироп, к:ислые полименьше минимального значения, и для удовлетворения суточной потребности нужно, соответственно, вдвое больше продукта. Такой продукт обладает недостаточно высокой пищевой ценностью, и таким образом, цель изобретения не достигается.

Пример 5. Аналогичен примеру 1, отличается тем, что в гомогеннук массу, содержащую каэеин, сахарный сироп, кислые полисахариды и другие необходимые ингредиенты, вносят раствор, содержащий 32 г (2, 1%) (Ре$0) х х 7Н О 5г (1,7%) моноглутамата натрия, 6,5 г (2,1Ъ) аскорбиновой кислоты, 30 мл Н О, нагретый до 90С C,ïîлученную смесь перемешивают и разлива30 ют в фарфоровые формы. Через 20 мин продукт выбирают иэ формы, обсыпают сахарным песком и упаковывают. Влажность готового продукта 27,0o„ содержание железа — 0,2%, или 213 мг в

35 100 г продукта. Такой продукт обладает повышенной жесткостью. Жесткость (прочность) по Валента составляет

1,8 кг. Органолептические свойства полученного продукта ухудшаются, сниЩ"жается его пищевая ценность . Кроме того, срок хранения сокращается в 2 раза (из-эа быстрого старения студня).

Такой продукт хранится 1 месяц. Таким образом, цель изобретения не дости45 гается, Положительный эффект предлагаемого изобретения заключается в том, что продукт, полученный по этому способу, содержит железо в легкоусваива50 емой Форме Способ позволяет получать желейно-кондитерские изделия с хорошими opraнолептическими свойствами, которые охотно потребляют дежелезе. Это позволяет рекомендовать в лечебном и диетическом питании.

Способ получения желейных кондитерских изделий, обогащенных х<елеэом, недорог и не требует разработки спе971225

Формула изобретения

Составитель Г.Мурая

Редактор Б.Федотов Техред Е.Харитончик Корректор С.Шекмар

8760/6 Тираж 570 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Заказ

Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4

Способ получения желейно-кондитерских изделий, включающий приготовление раствора казеина, введение пищевой кислоты, сахарного сиропа и кислого полисахарида, смешивание их до получения гомогенной массы и розлив еев формы,отличающийся тем, что, с целью повышения пищевой ценности продукта путем увеличения 10 содержания железа в легкоусваиваемой форме, в гомогенную массу дополнительно вводят раствор, содержащий сульфат железа (II), моноглутамат натрия и пищевую кислоту, причем количество железа (II), моноглутамата натрия и пищевой кислоты по отношению к казеину составляЬт соответственно

0,2-2,0, 0,2-1,5 и 1,0-2,0 мас ° 4.

Источники информации, гринятые во внимание при экспертизе

1. Авторское свидетельство СССР.

Р 805985, кл. А 23 L 1/06, 1979.