Сапожникова Л.Г.

 Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве продуктов питания. Мясной продукт включает белковый наполнитель и мясное сырье. В качестве белкового наполнителя используют зерно нута, пророщенного в течение 3-х суток до появления проростков. Компоненты берут в следующем соотношении, мас.%: пророщенное зерно нута 10-15, мясное сырье - остальное. В к...

 Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности, в частности при производстве плавленого сыра. Композиция для приготовления плавленого сыра содержит сыры для плавления, молочные продукты, соль-плавитель, воду питьевую, дополнительно содержит сухой порошок плодов шиповника. Изобретение позволяет расширить ассортимент молочных продуктов питания со стабильным соотношением химиче...

 Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве молочно-белковых продуктов. Готовят гомогенную суспензию из измельченных нутовых бобов, проводят экстракцию в два этапа: на первом при температуре воды 83-90oС в течение 3-5 мин, на втором при температуре воды 55-60oС в течение 52-55 мин. Разделяют фракции. Производят коагуляцию белка в растворимой...

 Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности при производстве творога, сыров, соусов, бутербродных паст и продуктов специального назначения. Бобы нута замачивают в воде, набухшие бобы измельчают в горячей воде. Полученную суспензию дополнительно нагревают до температуры не более 92oС в течение 3-5 мин. Суспензию разделяют на белковый эмульсионный продукт и нерастворимую фр...

 Изобретение относится к мясоперерабатывающей отрасли, а именно к способам защиты колбасных изделий длительного хранения от плесени. Колбасную оболочку обрабатывают 2%-ным раствором природного бишофита в два этапа. На первом этапе ее обрабатывают путем замачивания оболочек при их подготовке, в течение 15-20 мин или путем погружения сформованных батонов в течение 10-15 с в раствор. Повторну...

 Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности. Способ производства колбасных изделий включает приготовление фарша из предварительно подготовленного мясного сырья, компонентов, предусмотренных рецептурой, и добавки на основе растительного масличного сырья. В качестве добавки используют тыквенное масло и/или тыквенный жмых в количестве, составляющем, по меньшей мере, 0,01 мас....

 Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности при производстве напитков, творога, сыров, соусов, бутербродных паст и пищевых продуктов специального назначения. Бобы нута замачивают. Набухшие бобы измельчают в холодной талой воде без доступа воздуха. Полученную суспензию нагревают до температуры не более 95oС в течение 3-5 мин. После фильтрации в эмульсионную фракцию вносят...

 Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве продуктов питания. Майонез включает масло растительное рафинированное дезодорированное, яичный порошок, сахар, соль, соду питьевую, уксусную кислоту 80%-ную, нутовую муку и воду. Данное изобретение позволяет снизить себестоимость майонеза за счет вносимого наполнителя при одновременном повышении стаб...

 Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано, преимущественно, для обеспечения сохранности обезжиренного молока и изготовляемых на его основе жидких заменителей молока. Способ предусматривает введение в исходный продукт в качестве консерванта природного бишофита в виде раствора в количестве 0,15-0,20%. Изобретение позволяет увеличить срок хранения молока и про...

 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству продукта на основе растительного белка. Способ включает заливку охлажденного растительно-белкового продукта охлажденным сквашенным при 35-37oС сахарным сиропом и смесью бактерий Lactopacilolus acidophilus и Streptococcus thermophilus растительным молоком, в которое вводят аминоуксусную кислоту в количестве не менее 0,...

 Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к способам производства сырокопченых колбас. Способ предусматривает приготовление фарша, внесение в него вкусоароматической добавки, влияющей на процесс созревания и цветовкусоароматические показатели готового продукта. В качестве вкусоароматической добавки в фарш вводят аминоуксусную кислоту-глицин и экстракт солодкового корня при с...

 Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве профилактических добавок к пище. Предложена биологически активная добавка и способ ее получения. Способ предусматривает проращивание и ферментацию семян нута в талой воде до содержания в семенах суммы аспарагиновой и глутаминовой кислот не менее 35% от суммы аминокислот, а селена 0,022 мг %, причем п...

 Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ заключается в том, что проводят эмульгирование в нутовом "молоке" горчично-тыквенного масла, в котором содержание тыквенного масла составляет не менее 20% и рыбного фарша. Причем рыбу предварительно выдерживают в 3%-ном растворе уксусной кислоты в течение 40-60 мин, а полученный из нее фарш обрабатывают горячей водой. В смесь дополнит...

 Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности. Способ предусматривает пастеризацию нутовой эмульсии, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, в качестве которой используют смесь Lactobacillus acidophilus и Str. thermophi lus в соотношении 1:3 в количестве не менее 3%, внесение свертывающего фермента, в качестве которого используют смесь кристаллического хл...