Чеснокова Н.В.

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской - для приготовления конфет мелких размеров, в частности драже, для повышения качественных показателей готового драже путем уменьшения отмокания драже во время хранения, отслоения корпуса от оболочки и глянца от поверхности полуфабриката драже за счет повышения адгезионных свойств между сахаро-паточным сиропом, используемы...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской - при приготовлении сахаристых кондитерских изделий для улучшения качества драже и для уменьшения количества отходов при его производстве. Сущность изобретения: на корпус в дражировочном котле ведут многократную накатку шоколадной глазури, при этом температуру глазури поддерживают в пределах 30-33oC. Количество накаток ра...

 Использование в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, при приготовлении сахаристых кондитерских изделий для увеличения срока хранения молочных конфет типа "Коровка" и для повышения их качественных показателей. Сущность изобретения: варят сахарный сироп и смешивают его с патокой при соотношении в пределах (1,5:2,7)oC1. После добавляют сгущенное молоко в смесь и массу подверга...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской - для приготовления восточных сладостей типа халвы. Сущность способа: обжаренные кунжутные ядра измельчают. Готовят сахаропаточный сироп, который перекачивают в закрытый варочный котел, где уваривают до карамельной массы, которую подают в сбивальный котел. Параллельно ведут приготовление жировой смеси, полученной обжаркой...

 Сущность изобретения: способ включает предварительное приготовление тертой жировой массы, смешивание ее с вкусовыми и ароматическими компонентами, приготовление сбитой карамельной массы с пенообразователем и перемешивание тертой жировой массы со сбитой карамельной массой. В тертую жировую массу дополнительно вводят антиокислитель-концентрат смеси токоферолов в количестве 0,01-0,1% от обще...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской отрасли, и может быть использовано для приготовления сахаристых кондитерских изделий. При приготовлении поливочного сиропа в виде сахаро-паточного сиропа в него дополнительно вносят инвертазу и в количестве 0,05 - 4,0% от общей массы сахаро-паточного сиропа. При этом нанесение сахаро-паточного поливочного сиропа и накаточ...