Марченко Р.Л.

 Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в мясной отрасли для изготовления фаршированных вареных колбас высшего сорта. Способ получения фаршированной колбасы заключается в подготовке говядины жилованной высшего сорта, свинины жилованной, шпика бокового и хребтового, языков говяжьих или свиных, раздельных измельчении и посоле мясного сырья, варке языков, при...

 Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в мясной отрасли для изготовления фаршированных колбас высшего сорта. Способ получения фаршированной колбасы заключается в подготовке говядины жилованной высшего сорта, свинины жилованной и шпика бокового, раздельном измельчении и посоле мясного сырья, приготовлении фарша и смешивании его с рецептурными ингредиентами...

 Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к производству вареных колбас. Способ производства вареной колбасы предусматривает подготовку сырья, включающего свиные головы и мясное сырье, их посол, варку и измельчение, приготовление колбасного фарша с добавлением смеси специй, перемешивание, формование батонов, их термообработку с последующим охлаждением. В качест...

 Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве вареной языково-кровяной колбасы. Способ включает подготовку сырья - языков свиных или говяжьих, шкурки свиной, шпика, крови, специй, добавок - соли поваренной и нитрита натрия. Шпик подготавливают путем бланширования и промывки горячей водой с температурой 80-95oС и измельчают путем нарезки на кубики...

 Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству колбасных изделий. Способ включает подготовку мясного сырья, в качестве которого используют вареную, измельченную на волчке диаметром 8 мм несоленую шкурку, вареную при t 952oC межсосковую часть или ноги свиные или говяжьи. Шпик ошпаривают горячей водой с последующей промывкой, а затем его смешивают с измельченным мясн...

 Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству вареных колбас. Способ включает подготовку свинины колбасной, ее посол в мешалке и приготовление фарша путем перемешивания свинины с гидратированным соевым белком при соотношении свинины к соевому белку 9:1. Далее в процессе перемешивания вводят лед или льдоводяную смесь, фосфатные препараты, чеснок, воду и муку, а так...