Цыганова Т.Б.

  Использование: в пищевой промышленности, в частности при производстве хлеба из пшеничной, ржаной муки и их смеси для улучшения качества хлеба путем укрепления структурно механических свойств теста, повышения усвояемости кальция, содержащегося в яичной скорлупе, повышения биологической и минеральной ценности хлеба. Сущность изобретения: предварительно перед замесом полуфабриката готовят с...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности кондитерской, при приготовлении мучных кондитерских изделий для снижения себестоимости изделий, придания им диетических свойств и улучшения качества изделий. Сущность изобретения: смешивают следующие компоненты: патоку в смеси с моноглицеридами жирных кислот при соотношении 1:(0,05-1), эссенцию, муку пшеничную, при этом компоненты взяты...

 Область применения: в кондитерской промышленности, а именно, при производстве зефира. Сущность изобретения: при приготовлении зефира в качестве пенообразователя используют концентрат белков творожной сыворотки в виде сухого тонкодисперсного порошка с кислотностью 130oТ и содержанием сухих веществ 94-95%, при следующем соотношении компонентов, в мае. % по сухим веществам: патока 9,63-10,45...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, а именно при производстве мучных кондитерских изделий из бисквитного полуфабриката для интенсификации процесса пенообразования, улучшения качества бисквитного полуфабриката и экономии меланжа и сахара. Сущность изобретения: в сбивальную машину загружают 25,8 - 34,19 % от общей массы меланжа, затем смесь сбивают в течение...

 Способ производства желейного мармелада, предусматривающий приготовление пектина-сахаро-белково-водной смеси, ее уваривание, формование полученной мармеладной массы и ее выстойку, отличающийся тем, что для приготовления пектина-сахаро-белково-водной смеси использует пектин с чистотой 87 - 92%, студнеобразующей способностью 100 - 150o USА SAG , мол. м. 53000 - 97000, в количестве 4,5 - 7,5...

 Использование: в пищевой промышленности, в частности в хлебопекарной, кондитерской и общественном питании, а именно в способах производства бисквитного полуфабриката с повышенной массовой долей белка. Сущность изобретения: диетический бисквитный полуфабрикат получают следующим образом: в сбивальную машину периодического действия загружают 42,66 - 44,51% (от общей массы) меланжа и 30,55 -...

 Изобретение относится к пищевой промышленности, в том числе к кондитерской области, и может быть использовано при оценке качества полуфабрикатов (вложение яичных добавок) и готовой продукции. Метод основан на определении аминокислотного скора по лизину и нахождение по нему из установленных зависимостей количественных содержаний яйцепродуктов в готовых изделиях. Эти зависимости установлены...

 Способ предусматривает введение в полуфабрикат для производства хлеба соевого белково-липидного комплекса (СБЛК) в виде белково-жировой смеси, который предварительно готовят смешиванием соевой муки и воды до получения соевого молока, нагревания его до кипения, последующей коагуляцией 6%-ным яблочным уксусом. Затем отделяют сыворотку и смешивают освобожденный от нее соевый белок с соевым м...