Способ производства желейного мармелада

Способ производства желейного мармелада

Реферат

Способ производства желейного мармелада, предусматривающий приготовление пектина-сахаро-белково-водной смеси, ее уваривание, формование полученной мармеладной массы и ее выстойку, отличающийся тем, что для приготовления пектина-сахаро-белково-водной смеси использует пектин с чистотой 87 - 92%, студнеобразующей способностью 100 - 150^o USА SAG , мол. м. 53000 - 97000, в количестве 4,5 - 7,5% от обшей массы сухих веществ готового продукта, в качестве белка используют концентрат белков творожной сыворотки в виде тонкодисперсного порошка с содержанием сухих веществ 94 - 95%, кислотностью 130^oТ в количестве 8 - 10% от общей массы сухих веществ готового продукта, при этом перед увариванием пектина-сахаро-белково-водную смесь выстаивают в течение 20 - 40 минут при 15 - 25^oС и непрерывном перемешивании.