Чеканюк И.С.

 Область применения: в кондитерской промышленности, а именно, при производстве зефира. Сущность изобретения: при приготовлении зефира в качестве пенообразователя используют концентрат белков творожной сыворотки в виде сухого тонкодисперсного порошка с кислотностью 130oТ и содержанием сухих веществ 94-95%, при следующем соотношении компонентов, в мае. % по сухим веществам: патока 9,63-10,45...

 Способ производства желейного мармелада, предусматривающий приготовление пектина-сахаро-белково-водной смеси, ее уваривание, формование полученной мармеладной массы и ее выстойку, отличающийся тем, что для приготовления пектина-сахаро-белково-водной смеси использует пектин с чистотой 87 - 92%, студнеобразующей способностью 100 - 150o USА SAG , мол. м. 53000 - 97000, в количестве 4,5 - 7,5...