Швидкая З.П.

 Изобретение может быть использовано при изготовлении натуральных консервов из мороженого мяса ракообразных. Сырье размораживают, разделывают, моют, сортируют, пергаментируют банки, укладывают мясо в банку и вносят заливку, содержащую в своем составе, мас.%: сорбит 6 - 8, лимонную кислоту 0,3 - 0,4, глутаминат натрия 0,2 - 0,4, соль 0,8 - 1,2. При использовании мороженых сырых конечностей...

 Изобретение может быть использовано для приготовления пастеризованного кулинарного продукта из икры морских ежей. Композиция включает следующие компоненты, мас. %: икра морских ежей 69,0-76,0, растительное масло 8,0-10,0, 1,5% раствор альгината натрия 15,0-20,0, соль 0,5-1,0 с последующей пастеризацией полученной композиции. Изобретение позволит получить продукт однородной нежной структур...