Сивачева А.М.

  Использование: полуфабрикат для жарения с химическим составом, который при взаимодействии с нагретыми поверхностями тефлоновых лент обеспечивает минимальное их загрязнение, т. е. максимальную продолжительность рабочего цикла жаровни. Компоненты взяты в количестве, обеспечивающем соотношение массы сухих обезжиренных веществ к массе жира в пределах от 0,5 - 1,2. Сущность: предложенный хими...

 Изобретение относится к технологиям производства замороженных капустных полуфабрикатов. Нарезанную капусту бланшируют в воде 10-15 мин. Затем ее припускают в коровьем молоке жирностью 0,2-0,5% до полной готовности. Изобретение обеспечивает устранение свертывания белка молока, улучшение товарного вида капустной массы и ее органолептики, а также снижение расхода масла. Известны способы изго...