МАДАГАЕВ ФЕДОР АПОЛЛОНОВИЧ

  I. СПОСОБ ПОСОЛА МЯСА, предусматривающий шприцевание рассола в толщу мышц парных туш с последующей выдержкой в камере охлаждения, отличаюшиис я тем, что, с целью ускорения процесса, повышения нежности и увеличения выхода готового Продукта, после шприцевания туши подвергают обработке импульсным электрическим током промышленной частоты длительностью 0,25-0,5 с и скважностью 0,5-1,5...

  Изобретение относится к мясной промышленности, преимущественно к посолу мяса. Цель изобретения - повышение качества посола и увеличение выхода готового продукта. Способ предусматривает шприцевание рассола в толщу мышц парных туш, воздействие импульсным электрическим током промышленной частоты в течение 10-15 мин с пастирующей выдержкой в камере охлаждения, при этом напряжение плав...

  Изобретение относится к мясной промышленности, точнее к производству мясных консервов. Целью изобретения является предотвращение бомбажа банок путем разрушения углеводной системы мышечной ткани сырья и сохранение таким образом качества готовых консервов. Способ осуществляют следующим образом. Разделывают мясные туши и не позднее 80 мин после оглушения их обрабатывают переменным эл...

  Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано для злектростимуляции разделанных парных туш или полутуш, размещенных на подвесном конвейере. Целью изобретения является повышение техники безопасности при сохранении высокого стимулирующего эффекта. Электростимуляцию проводят при напряжении тока, равном 36 В, при этом электроды располагают по длине туш или п...