МОСКАЛЕВ ВЛАДИМИР АНАТОЛЬЕВИЧ

  СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОКОПЧЕНЫХ И СЫРОВЯЛЕНЫХ КОЛБАС, предусматривагаций приготовление фарша с введением белковых добавок в виде волокон, формование, осадку, копчение и/или сушку, о т л и ч а ю щ и и с я тем, что, с целью .сокращения длительности процесса и улучшения органолёптических показателей колбас, белковые волокна вводят в фарш в количестве 5-30% к массе его при рН волоко...