КОРОСТЕЛЕВА ТАТЬЯНА ПЕТРОВНА

  СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОВЯЖЬИХ САРДЕЛЕК, предусматривающий измельчение мясного сырья с получением фарща, вымешивание, формование в оболочку и тепловую обработку, отличающийся тем, что, с целью экономии мясного сырья и более полного отделения изделия от оболочки перед употреблением, в мясное сырье перед вымешиванием добавляют свиную печень и костный мозг соответственно в количества...

  СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ, включающий замес теста, приготовление мясного фарша, формование пельменей , отличающийся тем, что, с целью повышения качества пельменей путем улучшения реалогических и органолептических свойств теста и фарша, повьшгения пищевой ценности пельменей, при приготовлении фарша в измельченное мясо дополгштельно вводят отварной костный мозг в количестве 30...

  И.зобретение относится к мясоперерабатывающей промып1леннос-ти, а именно к устройствам для извлечения сырого костного мозга из трубчатой говяжьей кости. 1Дель изобретения - повышение выхода и качества извлекаемого мозга, производительности и снижение энергозатрат. Установка содержит емкость 1 для гидротермической обработки кости, в которой нроис- .ходит предварительный подогрев К...