ДЕМИН О.С.

  1.СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СУХОГО МЯСНОГО ФАРША, включающий варку мяса, введение белкового пористого текстурата, измельчение фарща и последукяцую сушку, отличающийся тем, что, с целью повышения качества фарша путем увеличения в нем содержания экстрактивных веществ , после варки мяса осуществляют его охлаждение до 40-50°С, а введение текстурата производят после охлаждения. 2. С...