ГОЛОВИНА ВАЛЕНТИНА ВАСИЛЬЕВНА

  СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СМЕТАНЫ, включаю1ций получение и нормализацию сливок, их пастеризацию, гомогенизацию , охлаждение до температуры заквашивания , внесение закваски молочнокислых культур, сквашивание до кислотности 48-50т, расфасовку и созревание , отличающийся тем, что, с целью ускорения процесса и повышения качества продукта, по достижении кислотности 48-50 Т осуществляют проц...

  СОЮЗ СОВЕТСНИХ СОЦИАЛИСТИЧЕСНИХ РЕСПУ БЛИН (5D 4 С 12 И 1/14, А 23 С 9/12 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССР ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ABTOPCHOMV СВИДЕТЕЛЬСТВУ и1 «% д. f (21) 4114143/30-13 (22) 08. 09. 86 (46) 07.04.88.Бюл. У 13 (71) Ленинградское производственное объединение молочной промышленности (72) В .В.Головина, В.Ф.Поляков и Л.И.!Пмелева (...

  Изобретение относится к молочной промышленности , а именно к способу производства кефира Целью изобретения является ускорение процесса сквашивания, улучшение органолептических показателей продукта Для приготовления кефира в пастеризованное , охлажденное до температуры заквашивания молоко вносят закваску с последующим сквашиванием смеси при трех разовом перемешивании с интенсивнос...

  Изобретение относится к молочной промышленности , а именно к производству творога . Целью изобретения является сокращение процесса, повышение качества продукта и снижение его себестоимости. Для производства творога молоко пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания, вносят закваску, состоящую из Streptococcus lactis, Streptococcus diacetilactis, Streptococcus cremoris в со...

  Использование: в молочной промышленности при составлении заквасок, используемых в производстве сметаны, простокваши, творога и других молочнокислых продуктов. Сущность: штамм streptococcus cremoris С получен из самокваснсй сметаны. При сквашивании молока при 30°С за 6 ч до кислотности 70°Т штамм Str.cremoris С образует летучих кислот по микрометоду 1,3 мл 0,1 н ще...