СТАРОСТИНА ЛЮДМИЛА АНАТОЛЬЕВНА

  СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТА САЛАТОВ, СОДЕРЖАЩИХ КАРТОФЕЛЬ , заключающийся в подготовке компонентов, тепловой обработке их в варочной жидкости, отделение последней , охлаждение в две стадии, на первой из которых компоненты охлаждают до комнатной температуры, а на второй - до температуры хранения, отличающийся тем, что, с целью увеличения сроков хранения путем снижения микро...

  СОЮЗ СОВЕТСКИХ СОЦИАЛИСТИЧЕСНИХ РЕСПУБЛИК (19) (И) 19 А1 (g() 4 А 21 D 13/08 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ К А BTOPCHOMY СВИ4ЕТЕЛЬСТВУ (21) 4067263/28-13 . (22) 12.03.86 1(46) 15.07.88.Бюл. В 26 (71) Научно-исследовательский институт общественного питания (72) В.Д.Андросова, Н ° В.Гонжарова, И.Я.Володин, Т.Г.Таирова, Л.А....

  Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно к кондитерскому производству и общественному питанию. Целью изобретения яЗляется повьшение качества полуфабриката путем улучшения его структурно-механических свойств, вкуса и запаха . Способ осуществляется в следующем порядке. Фруктовую пасту или пюре перемешивают с лимонной кислотой в количестве 0,10-0,21% от выхода...