ШМАНОВСКАЯ АЛЕВТИНА МИХАЙЛОВНА

  Изобретение относится к рыбной промьшшенности, а именно к технологии приготовления консервов из копченой рыбы. Цель изобретения - улучшение вкуса и консистенции готового продукта. Для этой цели копчение осуществляют холодным способом в течение 2-4 ч, а перед расфасовкой в банки копченый полуфабрикат помещают в греющую среду до достижения температуры в теле рыбы 41-46 С, в результ...

  Изобретение относится к рыбной промышленности и может быть использовано на предприятиях рыбной промышленности, где есть коптильное производство. Цель изобретения - увеличение удельной нагрузки рыбы и сохранение при этом качества готового продукта. Для этой цели копчение проводят в многорядном слое при скорости дымовоздушной смеси 8-10 м/с, а подсушку осуществляют в тонком слое до...