БЫСТРОВА АЛЛА ИОСИФОВНА

  Изобретение относится к пищевой промышленности и микробиологическому синтезу, а конкретнее - к способам приготовления питательной среды для культивирования термофильных молочнокислых бактерий (МКБ) вида Lactobacillus delbriickii, применяемых .в хлебопекарной промьшшенности о Способ заключается в том, что традиционный субстрат - ячменный солод - заменяют более доступным и дешевым...

  Изобретение относится к пищевой промьшшенности, в частности к хлебопекарной ее отрасли, и может быть использовано при приготовлении пшеничного зшеба и хлебобулочных изделий . Целью изобретения является ускорение процесса, улучшение качества и повьшение выхода хлеба. Перед замесом теста предварительно готовят смесь, для приготовления которой используют 1 кг муки, которую смешивают...

  Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно к хлебопекарному производству. Целью изобретения является ускорение процесса, повышение выхода и улучшение качества хлеба. Способ производства хлеба осуществляется в следующем порядке. Готовят полуфабрикат путем смешивания ржаной муки в количестве 5-10% от ее рецептурного количества, нативной молочной сыворотки при со...

  Изобретение относится к хлебопекарному производству, в частности к способам производства хлеба с добавлением витаминов. Цель изобретения - увеличение сохраняемости витаминов, ускорение процесса приготовления хлеба и улучшения его качества. Готовят раствор витаминов в молочной сыворотке, взятой в количестве 5-16% от общей массы муки. В приготовленный раствор вносят 0,7-4,0% муки и...

  Изобретение относится к хлебопекарному производству, в частности к производству хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки с пониженными хлебопекарными свойствами. Цель изобретения - улучшение качества хлеба, сокращение способа приготовления хлеба и экономия пшеничной сортовой муки. Готовят заварку с использованием ржаной сеяной муки, взятой в количестве 3-5% от общей массы м...

  Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Целью изобретения является ускорение процесса тестоприготовления, повышение выхода1 и качества хлеба. С этой целью из муки различного хлебопекарного достоинства с содержанием клейковины 23- 32%, дрожжей, воды, соли и фосфорнокислого аммония, взятого в количест- , ве 0,20-0,25% от массы муки, замешивают тесто в машине интенсивн...

  Изобретение относится к пищевой промышленности , а именно к хлебопекарной, и предназначено для производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки. Целью изобретения является повышение выхода хлеба и его качества, а также продление срока сохранения свежести хлеба. Способ осуществляют следующим образом. Готовят ржаную закваску, полуфабрикат из ржаной муки и хлебопекарных улучшител...

  Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в хлебопекарном, кондитерском производствах и общественном питании. Целью изобретения является улучшение качества и повышение выхода теста. Для приготовления полуфабриката смешивают 1.5-2,5% пшеничной муки от общей ее массы, сахар, воду в количестве, обеспечивающем влажность полуфабриката 60-65%, 2-5% свиног...

  Изобретение м.б. использовано в производстве хлебобулочных изделий с улучшенными структурными свойствами мякиша ускоренным способом. Тесто замешивают из муки м жидкой фазы, для приготовления которой все рецептурное количество сахара и часть воды смешивают с получением 40 - 50%-ного раствора, вносят а него аскорбиновую кислоту в количестве 0,03 -0,05% к массе сахарного раствора и...