БРАЖНИК ВИКТОР ЯКОВЛЕВИЧ

  Изобретение относится к масложировой промьшшенности и касается получения холодных соусов. Целью изобретения является повышение биологической ценности, улучшение органолептических показателей соуса и повышение его стабильности при хранении. Это достигается тем, что в соус в качестве жировой основы вводят топленый куриный жир, а часть яичного желтка вводят в денатурированном виде п...

  Изобретение относися к масложировой промышленности, в частности к способам получения соусов. Целью изобретения является улучшение качества готового продукта путем получения более стойкой подвижной эмульсии, а также упрощение процесса. Кукурузную муку соединяют с бульоном, проваривают в течение 10 мин до получения однородного подвижного геля, меланж перемешивают и пастеризуют при...