МАНЖУРИНА ЛЮДМИЛА НИКОЛАЕВНА

  Изобретение относится к хлебопекарному производству. Целью изобретения является улучщение качества и снижение усущки хлеба при хранении. При приготовлении хлеба предусматривают интенсивный замес теста из пшеничной муки, воды, соли, дрожжей и 5-7% (к массе муки) предварительно обработанной щквары, полученной при мокром способе вытопки жира. Предварительную обработку щквары осущест...