ТАЛАНТОВ ВЛАДИМИР НИКОЛАЕВИЧ

  Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно хлебопекарной . Целью изобретения является повышение качества пшеничного хлеба путем улучшения структурно-механических свойств мякиша. Способ производства хлеба предусматривает приготовление бездрожжевого полуфабриката путем смешивания 45-55% муки и 45-55% воды от массы муки в тесте и выдерживания при рН 4,5-7,5, тем...

  Изобретение относится, к пищевой промышленности, преимущественно к хлебопекарному производству. Целью изобретения является повышение точности определения Дпя определения газоудерживающей способности теста замешивают тесто из пшеничной муки, воды, дрожжей и других рецептурных компонентов, сбраживают его в открытой емкости при постоянной температуре. В интересующий исследователя мо...

  Изобретение относится к пищевой промышленности , а именно к способам производства хлеба из пшеничной муки. Целью изобретения является повышение качества и увеличение длительности его хранения, Способ предусматривает смешение муки, смеси дрожжевой суспензии с влажностью 90-94% с 0,2-0,4%-ным водным раствором аскорбил-6-пальмитата в соотношении 20:1-3:4, выраженной в течение 30-90...

  Изобретение относится к -пищевой промышленности , преимущественно к хлебопекарному и дрожжевому производству. Целью изобретения является повышение точности определения ферментативной активности хлебопекарных дрожжей. Способ осуществляют следующим образом. Смешивают дрожжи с водой и вносят в полученную суспензию заранее подготовленный раствор мальтозы, Раствор мальтозы готовят сме...

  Изобретение относится к пищевой промышленности , а именно к хлебопекарной отрасли, и может быть использовано в производстве хлеба. Цель изобретения - упрощение способа, снижение себестоимости и улучшение качества хлеба. Способ осуществляется следующим образом. Предварительно проводят активацию дрожжевой суспензии. Готовят дрожжевую суспензию влажностью 90-98,75%. Затем в дрожжеву...

  Изобретение относится к биотехнологии и хлебопекарной промышленности для применения в производстве прессованных и сушеных хлебопекарных дрожжей, а также кормовых дрожжей. Сущность штамм Saccharomyces cerevislae ВКПМ У-1534 получен в результате использования методов генетического конструирования с использованием гаплоидного штамма дрожжей Saccharomyces cerevisiae из генетических л...