ЧУМАКОВА ИРИНА ВАЛЕРЬЕВНА

  Изобретение относится к молочной промышленности и используется при производстве белковых продуктов. Цель изобретения - улучшение качества целевого продукта за счет повышения биологической ценности, усвояемости , интенсификации процесса и повышение выхода. Исходное молочное сырье после термообработки и охлаждения до 50-60 С гомогенизируют и подвергают ультрафильтрации. Получают бе...

  Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве творога. Целью изобретения является увеличение выхода продукта, улучшение пищевой ценности и органолептических показателей. Для получения творога в качестве исходного сырья используют обезжиренное молоко, ультрафильтрацию которого ведут до 12-18 % сухих веществ с получением молочно-белкового...

  Изобретение относится к молочной промышленности , и может быть использовано в производстве белковых молочных продуктов , в частности различных видов творога. Целью изобретения является ускорение процесса. Для получения творога молоко пастеризуют, охлаждают, заквашивают смесью бактериальной закваски и раствора сычужного фермента, взятых в количестве 10-15 кг закваски на 1,0-1.2 г...