КУТАФИНА ЕЛЕНА КОНСТАНТИНОВНА

  Изобретение относится к хлебопекарному производству и может быть использовано при выработке хлебных изделий из пшеничной муки. Целью изобретения является улучшение качества, повышение диетических и лечебных свойств изделий, а также улучшение структурно-механических свойств теста. По данному способу перед введением в тесто в молочную сыворотку с кислотностью 70-90 град вносят глюко...