КЛЮЕВА ЭННА ЕГОРОВНА

  Изобретение относится к сублимационной сушке пластических продуктов. Целью изобретения является интенсификация процесса сушки. В пластический продукт 2 перед замораживанием вводят монолиты 3 твердой углекислоты, являющейся источником холода и образующей после испарения полости в продукте 2, которые служат дополнительными поверхностями испарения влаги из продукта 2 при его сублимац...

  Использование: в холодильной технике, в процессе охлаждения вареных колбас. Сущность изобретения: способ охлаждения батонов вареных колбас включает душирование их холодной водой до температуры в глубине батона 30-35°С и последующую двухстадийную обработку воздушным потоком со скоростью воздуха на второй стадии меньшей, чем на первой с достижением в конце первой стадии пре...