ЖАРЕНОВА ЕЛЕНА ЮРЬЕВНА

  Изобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности. Цель изобретения - ускорение процесса, снижение трудоемкости технологического процесса. Для получения заменителя цельного молока в качестве исходного сырья используют молоко повышенной степени зрелости с кислотностью 25-35°Т, чеддеризацию проводят в зерне в процессе вымешивания до и после второго нагревания д...

  Изобретение относится к сыродельной отрасли молочной промышленности при производстве твердых сычужных сыров с высокой температурой второго нагревания. Для получения сыра молоко подогревают до 63-67°С, проводят созревание молока, нормализацию , пастеризацию, охлаждение до температуры свертывания, внесение закваски , состоящей из мезофильных молочнокислых стрептококков и те...