ПОВАЛЯЕВА НИНА ТИМОФЕЕВНА

  Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам определения эпокисей, характеризующих степень окисленности жиров и масел растительного и животного происхождения. Цель изобретения - сокращение времени определения и повышение точности способа. Навеску исследуемого жира растворяют в диоксане, добавляют спиртовой раствор пикриновой кислоты и нагревают не менее 45 м...

  Использование: получение деликатесного продукта в короткие сроки из несозревающих видов рыб. Цель - интенсификация процесса протеолиза и повышение качества получаемого продукта путем улучшения его вкусоароматических свойств и снижения содержания влаги в ткани. Рыбу разделывают, обрабатывают кислотно-солевым раствором , после чего обрабатывают сухой посольной смесью, а в качестве...