ГЕРАСИМОВА НАТАЛЬЯ АЛЕКСАНДРОВНА

  Изобретение относится к рыбной промышленности и представляет собой способ приготовления соленой рыбы из быстросозревающего сырья. Цель изобретения - увеличение сроков хранения рыбы и улучшение ее качества. Неразделанную рыбу охлаждают, моют, дают жидкости стечь, обваливают в посольной смеси, укладывают в тару и заливают охлажденным солевым раствором. Солевой раствор содержит белко...

  Использование: получение деликатесного продукта в короткие сроки из несозревающих видов рыб. Цель - интенсификация процесса протеолиза и повышение качества получаемого продукта путем улучшения его вкусоароматических свойств и снижения содержания влаги в ткани. Рыбу разделывают, обрабатывают кислотно-солевым раствором , после чего обрабатывают сухой посольной смесью, а в качестве...