ВИННИКОВА ЛЮДМИЛА ГРИГОРЬЕВНА

  Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам производства диетических мясных фаршевых продуктов. Цель изобретения - повышение качества продукта. Способ предусматривает измельчение мясного сырья и составление фарша с введением предварительно обработанного препарата пищевых волокон. В качестве препарата пищевых волокон используют пищевые волокна, полученные ки...

  Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в мясной, консервной и пищеконцентратной отраслях. Целью изобретения является улучшение качества фаршевых мясных продуктов . В способе подготовки пищевых волокон для производства фаршевых мясных продуктов замачивание пищевых волокон, полученных из пшеничных отрубей кислотным методом, осуществляют в 5-7%-ном...

  Изобретение относится к пищевой промышленности . Целью изобретения является интенсификация технологического процесса . Способ производства вареных колбасных изделий включает подготовку мясного сырья, измельчение, перемешивание с раствором соли, выдержку в посоле, приготовление фарша, шприцевание и термообработку. При этом на стадии перемешивания мяса с раствором соли вводят конце...

  Использование: производство отрубей с упучшенными органолепткческими показателями и усваиваемостью. Сущность изобретения: отруби заливают кипзщей водой при гидромодуле 4,8-5,2 и выдерживают под давлением (1,5-1,6) 10 МПа до получения гомогенной массы, которую затем высушизают. 2 табл. СОЮЗ СОВЕТСКИХ СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ РЕСПУБЛИК

  Использование: в птицеперерабатывающей промышленности при переработке яиц, в частности при их подготовке к хранению замораживанием. Сущность изобретения: яйца сортируют, проводят санитарную обработку яиц, разбивают их, фильтруют и перемешивают массу, в нее вводят в количестве 3-5% от массы яиц натриевую соль карбоксиметилцеллюлозы, предварительно замоченную до полного растворения...

  Использование: производство обогащенных питательными веществами экструдированных продуктов. Сущность изобретения: способ предусматривает смешивание крахмалсодержащето сырья, вкусовых добавок, белкового материала - пищевого белка из кости и жидкой фазы - плазмы крови и экструдирование получаемой массы. Белок из кости и плазму крови используют в количествах соответственно 10-12 и 5...

  Использование: производство сухих завтраков с улучшенной структурой пористости с повышенным содержанием балластных веществ. Сущность изобретения: способ предусматривает смешивание крахмэлсодержащего продукта. 5-20% к массе сырья пищевых волокон, полученных кислотным гидролизом пшеничных отрубей, других компонентов, предусмотренных рецептурой, и экструдирование смеси методом вароч...