КАПРЕЛЬЯНЦ ЛЕОНИД ВИКТОРОВИЧ

  Изобретение относится к пищевой промышленности и предназначено для получения продуктов гидролиза крахмала - мальтодекстринов, обладающих гелеобразующими свойствами, которые могут быть использованы в пищевых продуктах как заменитель жира. Цель изобретения - удешевление способа. Способ заключается в том, что в суспензию крахмала, представляющую предварительно сгущенное до содержания...

  Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве кондитерских изделий. Цель изобретения - улучшение качества из .делий. К кофейному шламу добавляют двууглекислый натрий 1-3%-ной концентрации при постоянном перемешивании, нагревают смесь до 85°С в течение 1 ч. После охлаждения устанавливают рН 4,7 введением в смесь 1 %-ного раствора...

  Использование1 изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам получения модифицированного крахмала, который может быть использован при производстве различны пищевых продуктов . Сущность: предложенный способ получения модифицированного крахмала предусматривает ферментативный гидролиз крахмальной суспензии амилолитическим ферментом, окисление крахмала до сод...