ТКАЧЕНКО ТАМАРА ЗАХАРОВНА

  Изобретение относится к технологии хлебопечения. Композиция для приготовления теста для хлебобулочных изделий содержит, мас.%: мука 60-61; соль 0,78-0,79; дрожжи прессованные 0,60-0,61; бинарная белковая добавка, в том числе; сухая обесцвеченная кровь убойных животных 0,60- 1,21 и белковая паста из зародышей кукурузы 3,0-6,0; вода остальное. Такое тесто имеет лучшую консистенцию и...

  Способ производства хлебобулочных изделий с повышенным содержанием белка , Использование: пищевая промышленность , хлебопекарная её отрасль, способы приготовления хлебобулочных изделий. Цель - улучшение качества изделий. Сущность из рбрбтения: готовят опару мз части пшеничной муки, воды и хлебопекарных дрожжей, оставляют ее на брожеяие, сме: шй вают кукурузную белковую Тпасту, вз...