ИЯНОВА СВЕТЛАНА ИВАНОВНА

  Изобретение относится к кондитерскому производству а именно к способу получения зефирной массы. Цель изобретения - сокращение расхода пектина. Способ осуществляют следующим образом. Готовят яблочно-сахаро-пектиновую смесь путем растворения пектина в яблочном пюре при нагревании при 85 - 95°С, при соотношении пектина и яблочюго пюре, равном 1:(38 - 42). В смесь вводят буфе...