МАЛЬКАНОВА ЛЮДМИЛА НИКОЛАЕВНА

  Область использования: в молочной промышленности при производстве низкожирных плавленых сыров. Сущность способа: для приготовления плавленого сыра в качестве наполнителя используют соляную черемшу в количестве 4-6%. которую вводят в сырную массу при 76-78°С за 2-3 мин до окончания процесса плавления. 6 табл. СОЮЗ СОВЕТСКИХ . СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ РЕСПУБЛИК ГОСУДАРСТВЕННЫЙ...