БРУСЕНЦОВ АЛЕКСАНДР ВИКТОРОВИЧ

  Использование: в общественном питании на предприятиях птице.перерабатывающей промышленности. Сущность изобретения: кожу птицы вместе с мясом птицы выдерживают в обрате при соотношении продукта и жидкости 1:0,5-0,8 в течение 5-6 ч. после чего мясо измельчают до размеров 5-7 мкм, добавляют пассерованный лук, отварное яйцо, измельченный мускатный орех и поваренную соль, массу куттер...