Осипян Г.Л.

 Хлебный сухарик представляет собой изделие с вспученной пористой структурой, которое получают из панировочных сухарей ржаного и/или пшеничного хлеба или его отходов. Панировочные сухари смешивают с водой до достижения влажности 32-39%, затем массу подвергают формованию через фильеры матрицы. Затем режут полуфабрикат на отдельные изделия с получением их плоской формы толщиной не более 2 мм...